El chuño es un alimento básico en los Andes bolivianos que se obtiene por la deshidratación de la patata y su técnica de elaboración no ha variado en más de 1.500 años desde que la inventaron los antiguos "tiwanacotas", antecesores de los incas. Su nombre deriva del idioma aymara y significa arrugado. Era la forma en que los antiguos habitantes del altiplano conservaban y almacenaban la patata para el resto del año.
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