El propósito es articular las cadenas de producción de plátano y los productos cárnicos en Colombia mediante el aprovechamiento de la cáscara de este fruto. Colombia es el tercer productor mundial de plátano en el mundo, con cerca de tres millones de toneladas al año. Se conoce que el 40% del plátano es cáscara que se desecha. Por eso, investigadores de productos cárnicos pretenden usarla como fuente de fibra dietaria en sus productos, teniendo en cuenta que su valor es considerablemente bajo. Hoy día es indispensable para la dieta de cualqui
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