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¿Bebes agua cuando la comida pica?

¿Bebes agua cuando la comida pica?

Resulta que es un tema puramente químico, como casi todo en la cocina. La capsaicina, molécula que da el sabor picante a las guindillas (según la nomenclatura de la IUPAC, 8-metil-6-vanilil-nonenamida) es un compuesto graso. Y la grasa y el agua no se llevan demasiado bien.

| etiquetas: picante , cientificos cocina , ciencia , gastronomía
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