AMARANTO: CARACTERISTICAS NUTRICIONALES Y FUNCIONALES Calidad Nutricional del Amaranto La composición de los alimentos juega un papel fundamental en la salud de los individuos, por lo que su conocimiento es fundamental para evaluar su calidad nutricional. No solamente es importante el contenido de macronutrientes: proteínas, lípidos y carbohidratos, sino que también el tipo de estos compuestos químicos. Un alimento que contenga elevadas concentraciones de proteínas es considerado un alimento de alto valor nutricional; sin embargo, se requi
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