Ajinomoto es conocido mundialmente por el potenciador de sabor que reina en procesados y restaurantes chinos. Ahora se ha destapado como un actor crítico para la industria mundial de los microchips

Un tostadero de Granada ha logrado la fórmula perfecta para vender como "de proximidad" un producto totalmente globalizado: pipas de todo el mundo, aliñadas con glutamato asiático y toneladas de 'marketing' [Activar modo lectura en el navegador para leerlo completo]

Con fórmula molecular C5H9NO4, está presente en todas las células vivas del planeta, por una sencilla razón: es uno de los 21 aminoácidos proteinogénicos. Tiene otra función vital e independiente de las proteínas: es uno de los principales neurotransmisores del sistema nervioso, las moléculas que transmiten el impulso de las neuronas. Nuestro cuerpo está todo el día fabricando glutamato en grandes cantidades, para construir proteínas y para transmitir las señales neuronales. Como aditivo seguro, tampoco significa que deba comerse sin medida.

La administración del aminoácido L-serina, un suplemento dietético, contribuye a la mejora de la capacidad comunicativa y motora de una paciente con síndrome de Rett atípica, que posee una mutación que afecta a los receptores de glutamato. Los investigadores son prudentes pero a la vez optimistas con los resultados tras año y medio de tratamiento.

Una combinación de mala ciencia y racismo han conseguido demonizar una sustancia natural, en el peor caso inocua y muy probablemente beneficiosa. Es hora de admitir al glutamato en la dieta.

Años 80, Glutamato Ye-Ye cantaba una canción políticamente incorrecta.

El glutamato monosódico siempre ha estado envuelto en una cierta polémica, como casi todos los aditivos que la industria suele añadir a los alimentos precocinados que consumimos. En el caso del glutamato monosódico, debemos decir también que es un preparado habitual en algunas cocinas, como la de muchos restaurantes chinos. Pero ¿qué es exactamente y de qué manera nos afecta este compuesto químico?

La EFSA ha establecido un nivel de ingesta seguro para el ácido glutámico y los glutamatos utilizados como aditivos alimentarios después de reevaluar su seguridad. La Autoridad también concluyó que la exposición dietética estimada a ácido glutámico y glutamatos puede exceder no sólo el nivel seguro, sino también las dosis asociadas con efectos adversos en humanos para algunos grupos de población. Sobre esta base, los expertos de la EFSA recomiendan revisar los niveles máximos permitidos para estos aditivos alimentarios.

El glutamato lo tiene todo en contra: un nombre que suena a química y porque lo utiliza “el otro”, el chino, ese del que no nos podemos fiar, que trabaja todo el día, que juega a la tragaperras, al que no vemos salir por los bares, el sospechoso. Incluso se habló de un “síndrome del restaurante chino”, consistente en fatiga, dolores de cabeza y cosas peores y que se atribuía precisamente al Ajinomoto. En realidad, ningún estudio científico ve problema en consumir glutamato en dosis normales (el tomate natural es una rica fuente de glutamato)

La mayoría de las personas considera al sushi como una elección saludable al comer fuera de casa o incluso como opción rápida de comida para llevar, ya que el sushi preparado está ampliamente disponible en los supermercados, pero muchos de sus ingredientes no son tan saludables.

Patacho Recio, fundador del mítico grupo Glutamato Ye-Yé, lleva meses sin poder tocar. Cuerdas de oro de 24 quilates y trastes de un material desconocido pueden revertir por fin la situación.

El glutamato monosódico hace que las carnes procesadas y las comidas congeladas posean sabores más gustosos y se asocia a efectos secundarios tales como mareo, nausea, sudación, debilitamiento, taquicardia y dolor de pecho, entre otros. Incluso reacciones potencialmente mortales son posibles en el llamado "Síndrome de la comida china".

Sé que el título puede parecer sensacionalista, pero creo que es importante que el lector vea hasta dónde ha llegado el tema del glutamato monosódico en nuestra sociedad. Cualquier persona que se haya adentrado en temas de nutrición a través de internet, podrá conocer cómo el presente aditivo está cada vez más presente en boca de todos, casi siempre relacionando su consumo con efectos perjudiciales para el ser humano, desde tumores hasta lesiones cerebrales, pasando por vómitos, malestar general o dolores de cabeza constantes.

Los Doritos te hacen GAY.Como saben, los famosos Doritos son unos snacks dirigidos principalmente a los jóvenes. No les voy a aburrir hablándoles de lo perjudiciales que son estos snacks para la salud general, ni de por qué provocan sobrepeso y obesidad, si no que voy a hablarles de algo que estos snacks ocultan y que los medios oficiales no quieren que sepas.

El oso Knut se había convertido en un símbolo del zoológico de Berlín, pero su muerte en 2011 debido a una encefalitis, a la temprana edad de cuatro años, fue todo un misterio, resuelto ahora gracias una investigación publicada en Scientific Reports. Concretamente debido una enfermedad autoinmune que origina la mayor parte de casos de esta encefalitis que no son provocados por una infección. En particular, los científicos descubrieron anticuerpos contra la subunidad NR1 del receptor de glutamato de tipo NMDA.

Somnolencia y glutamato monosódico

¿Cuántas veces después de haber bebido has tomado decisiones absurdas, has perdido el equilibrio o te has levantado con lagunas de la noche anterior? Descubre el motivo.

Nadie duda que nuestro cuerpo necesita comida para funcionar. Somos como una bombilla : entra energía y la convertimos en "luz", que en nuestro caso sería actividad física y mental. Para que no "olvidemos" alimentarnos el cerebro ha diseñado un sencillo sistema que nos recompensa con placer cuando ingerimos comida. Así, tras una comida, el cerebro segrega una orden hormonal que indica al cuerpo que estamos saciados a la vez que hace fluir una serie de substancias opiáceas que nos calman y nos satisfacen.

Si se dan una vuelta por las páginas esotéricas-naturistas-ecofascistas-newage pronto caerán en la cuenta de que existen una larga serie de enemigos a combatir si lo que pretende es llegar a los 80 años pudiendo ir a comprar el pan tal y como lo hace ahora: sin silla de ruedas, sin andador, sin ayudante social, usted mismo. Entre la larga lista de “productos peligrosos para la salud que nos obliga a consumir la malvadísima industria alimentaria” encontrarán el Glutamato en uno de los primeros puestos, sin duda.

Un estudio científico muestra que las subunidades GluN3A de los receptores NMDAque interactúan con el glutamato —el principal neurotransmisor excitador del sistema nervioso central— podrían ser futuras dianas terapéuticas en la lucha contra la enfermedad de Huntington.

La fermentación del jugo de la uva para la producción de vino es un proceso casi tan antiguo como la propia civilización humana y forma una parte importante de la cultura occidental judeo-cristiana desde tiempos inmemoriales. Existen referencias al consumo del vino en textos egipcios, griegos y hasta en la Biblia, que cuenta con innumerables alusiones a dicha sustancia, desde la borrachera de Noé hasta el primer milagro de Jesucristo, la transmutación del agua en vino en las bodas de Caná.