El injustificado pánico hacia el pan

El pan ha sido un alimento básico desde hace más de 10 000 años. Últimamente se le endilga la causa de la hipertensión y la diabetes, cuando estas condiciones crónicas son multifactoriales. De hecho, el consumo de ciertos tipos de pan está asociado con una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El pan es fuente de carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas y minerales. La fibra es esencial para el funcionamiento digestivo y la prevención de enfermedades como el cáncer colorrectal y la obesidad.

[#1 Kasterot]

¿De que pan hablará? Del de verdad, supongo
Me cuesta encontrar algo que no sea una masa con forma de pan y que tenga algo de cuerpo, textura y sabor

[#2 MoussaZy]

#1 Has probado de comprar levadura de 15 céntimos y 1kg de harina por 56 céntimos. Mezclarlos y meter en el horno?
A veces da un resultado de pan para 4 semanas y buenísimo. Aún que sea tu primera horneada en la vida.

[#7 Kasterot]

#2 también podría cazar un venado, o trocear un cerdo para curarlo y hacer jamón. Pero es que la vida que llevo en la cual trabajo y tengo otras obligaciones me impide hacerlo

[#9 MoussaZy]

#7 Deberías dejar ese trabajo y dedicarte a hacer tu jamón y panes

[#15 tremebundo]

#7 Pues que no te caiga la breva de convertirte en diabético.

[#5 capitan.meneito]

#2 ¿qué clase de alquimia es esa?

[#6 MoussaZy]

#5 pense que querías un explicación científica

[#14 woody_alien]

#2 El problema de hacer pan es el penoso amasado, y las amasadoras son un engendro enorme que no sabes donde meter.

[#27 esbrutafio]

#2 #12 Por unos cincuenta euros tenéis la máquina de hacer pan del Lild, La venden en su web. (hay otras marcas algo más caras).
Solo pesas los ingredientes y los echas en la máquina. En tres horas y media te devuelve kilo y medio de pan 100% integral calentito.
Algo voluminosa si es, unos 45 x 30 x 35 cm
El resultado tiene forma de pan de molde (se hace en un molde) pero el pan en si puede ser tipo hogaza. Según la receta y los ingredientes.
El resultado es muy superior al que se compra en panadería.

[#29 Destrozo]

#2 asco de pan sin sal

[#4 capitan.meneito]

#1 de Obi Pan Kenobi

[#3 MoñecoTeDrapo]

Las salchichas son fuente de proteínas, minerales y vitaminas, pero hay fuentes mejores.

[#8 MoussaZy]

Vuelvo a comentar, y no será el lobby panadero que quiere copiar el éxito de un vaso de vino al día es bueno para la salud

[#25 esbrutafio]

#8 Es una posibilidad. Pero el artículo tiene este apartado. Un buen detalle.

Autor Fabián Patricio Cuenca Mayorga
Research fellow, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea

Cláusula de Divulgación
Fabián Patricio Cuenca Mayorga no recibe salario, ni ejerce labores de consultoría, ni posee acciones, ni recibe financiación de ninguna compañía u organización que pueda obtener beneficio de este artículo, y ha declarado carecer de vínculos relevantes más allá del cargo académico citado.

[#10 kaos_subversivo]

#8 huele a publirreportaje a leguas...
En cualquier caso, todas las virtudes que cuentan no se le pueden atribuir al pan blanco

[#30 Destrozo]

#8 con pan y vino se anda el camino

[#11 pkreuzt]

Ni os imagináis la cantidad de azúcares que tiene el pan. El típico precocido de supermercado es peor, sin duda, pero el de panadería también tiene lo suyo. No es que sea malo en si mismo, pero es algo a tener en cuenta en las dietas y cuando hay que controlar la ingesta de carbohidratos por el motivo que sea.

[#31 Destrozo]

#11 azúcares?

[#33 pkreuzt]

#31 Hidratos de carbono, aka azúcares. El pan industrial lleva azúcar propiamente dicho, pero incluso sin llevarlo el pan natural contiene hidratos de carbono procedentes de los cereales. Como además suelen ser cereales refinados y sin fibra, al final se absorben rápidamente y tienen un perfil glucémico elevado.

[#34 Destrozo]

#33 bueno coger los polisacáridos y harinas, que son los carbohidratos del pan y equipararlos con azúcares simples es un poco cogérsela con pinzas.
Panes industriales, bimbos y demás mierdas, no deberían llamarles pan. Son básicamente bollos.

[#36 pkreuzt]

#34 Todo acaba como glucosa en la sangre. La diferencia entre unos azúcares y otros es el ritmo de absorción. Como decía en el comentario anterior, la ausencia de fibra y el refinado de las harinas modernas hace que sus hidratos de carbono se absorban muy rápido. No tan rápido como los azúcares simples, claro, pero aún bastante más que en los panes antiguos con harinas integrales y cereales menos "seleccionados" genéticamente.

[#39 lithium777]

#36 www.ivoox.com/mitos-sobre-picos-glucosa-salud-audios-mp3_rf_134603610_

[#38 Destrozo]

#36 de acuerdo. Convendras conmigo que el ritmo de absorción no es asunto menor (como diría M.) Hay harinas mejores y peores. Obviamente el pan de centeno que se comía hace 100 años era más saludable ( si obviamos el aspecto sanitario e higienico), pero establecer analogía entre el pan y los azúcares es un tanto capcioso.

[#12 Milmariposas]

Esta semana, he hecho pan en casa. Cinco horas de fermentación, y el resultado de dos hogazas de un kilo para un par de semanas de consumo natural. Vale la pena, atreverse y probar diferentes modalidades.

[#18 Un_señor_de_Cuenca]

#12 Pero esto no lo hace cualquiera. Siempre que lo intento me sale un ladrillo. Buen sabor, pero intratable salvo con una cortadora láser.

[#19 Milmariposas]

#18 Había probado docenas de recetas, pero esta vez, no sé si fue el tipo de levadura fresca o qué, me salieron de cine. Aunque me han dicho que también vale la levadura seca.

[#20 Un_señor_de_Cuenca]

#19 ¿Qué harina usó? Me gustaría encontrar una de buena calidad. Gracias

[#22 Milmariposas]

#20 Aquí, en Italia, se pueden encontrar multitud de buenas harinas. La que yo he usado es una de la marca Taramazzo integral.

[#26 Un_señor_de_Cuenca]

#22 Ayyy amiga, si es que Italia es otra cosa con has harinas. Tomo nota, gracias.

[#35 leporcine]

#19 ¿Qué receta recomendarías a un principiante?

[#37 Milmariposas]

#35 Yo he seguido esta receta. Es laboriosa, pero con paciencia y tiempo, se consigue un resultado superior.

www.youtube.com/watch?v=WiXxpRWa7Cg

[#21 Fernando_x]

#12 Ya pa eso, en vez de dos kilos, haz cincuenta, y monta tu propia tienda de pan.

[#23 Milmariposas]

#21 Ná, no me vale la pena. Para mí, me sobra hacer un par de hogazas para dos semanas. Tampoco como tanto pan.

[#13 ronko]

PAN = Primer Alimento Natural

[#16 tremebundo]

#13 Hace 8.000 años no existía el pan, y comíamos alimentos naturales de hace más de 200.0000 años.

[#24 ronko]

#16 Hace 8000 años no poníamos nombre a las cosas.

[#28 tremebundo]

#24 Ni teníamos horno.

[#17 Pájaroloco]

Pan en griego equivale a "todo" ( en sánscrito chapata, que es lo que imp!oran los mendigos a los turistas )Pero es pan no era como,el que nosotros comemos, ni como el que se consumía en Castilla donde se cosechaban muchas variedades. En cualquier hoy el trigo tiene más del doble de cromosomas que las variedades antiguas para beneficio de Monsanto.

[#32 Destrozo]

Podría quitar de mi dieta cualquier alimento excepto el pan