La miel, un 25 % más dulce que el azúcar de mesa, es fundamentalmente agua (17-18 %) y azúcar (75-80 %, principalmente glucosa y fructosa). Pero en su fórmula se han identificado más de 150 compuestos minoritarios, y son estos los responsables de la mayoría de las propiedades biológicas y saludables que se le atribuyen. La profesora Fernández López, experta en tecnología de los alimentos e ingeniería agroalimentaria, destripa la miel desde una mirada científica. Estas son las propiedades probadas de la miel.
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