#5 Mi trayectoria fue un poco peculiar, porque yo empecé estudiando ingeniería (Caminos) pero siempre pensaba en viajar y me gustaba trabajar con las manos. Como ingeniero te puedes ir a muchos lugares, evidentemente, pero la hostelería me daba en aquel momento la oportunidad de moverme cuando quisiese pues suele haber bastante rotación. Más tarde dejé los estudios y me metí en cocina. No tuve prácticas en grandes restaurantes por lo que el camino ha sido más arduo. Poco a poco, intentando siempre aprender de los mejores, moviéndome y asumiendo retos para ir subiendo poco a poco. Sacrificando horas, salud y círculo social, etc. He estado por la zona de Levante, luego un poco en Francia.
En cuanto a lo de Chicote, te diré que tengo conocimiento de que en las cadenas (no he trabajado nunca en ninguna) se rigen más por la normativa, y en general en restaurantes hay mucha más mierda de la que ves en Chicote. Yo tengo la teoría de que para que las cosas estén BIEN, hay que meterse en 1 estrella michelín. Son pequeñas cosas, pequeños detalles que pueden marcar la diferencia, por ejemplo, sacar las basuras por la cocina. No se puede. O poner carnes crudas encima de elaboradas en las cámaras de refrigeración, tampoco se puede. Para que esté bien, tiene que haber interés. Aunque la normativa tiene mmuchos flecos y cuestiones sin sentido, como no utilizar huevos enteros.
#4 No, lo que hay que tener son ganas, y probablemente contactos y trabajar bien. S se puede hacer un FP por ejemplo, que suelen tener prácticas en buenos restaurantes. Te diré que la enseñanza de hostelería en España es bastante triste, especialmente desde 2009 pues hubo muchos recortes. Hay así quedan muchas escuelas bastante decentes, con buenos equipamientos, profesores actualizados y prácticas diarias sin tener que gastarse el dineral de Le Cordon Bleu, que sí es cierto, es de las mejores.