"Es que yo creo que la tapa es el futuro, y que cuando los españoles salimos fuera, es lo que tenemos que ofrecer. Tenemos que exportar esto, que es lo nuestro y que además funciona, porque a la gente le gusta la idea de compartir. Nueva York es una ciudad muy moderna y lo que nosotros ofrecemos en el Boquería es ese concepto de comer un producto de calidad pero compartiéndolo, y en un entorno muy acogedor y muy casual que invita a eso, a compartir. Y yo creo que mi carrera está enfocada precisamente a esa idea."
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