Los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio son la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar, según un estudio de un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (Idaea) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que ha analizado la concentración de esa sustancia de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de Italia y los Estados español y francés.
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