Un reciente análisis de las estadísticas demuestra que creció el número de quienes padecen esta enfermedad. Los afectados no pueden consumir derivados de cereales como la harina de trigo. Ya se habla de una "explosión epidemiológica"La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
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