A los estudiantes de bioquímica –entre los que me incluyo como ex- se les enseña que el cuerpo humano no puede producir glucosa o cualquier otro azúcar a partir de ácidos grasos. Si esto es verdad, es difícil de explicar como los Inuti –tribu indígena del Ártico- hacen para sobrevivir, ya que en su dieta apenas existen los carbohidratos –nutrientes esenciales para el ser humano- y está casi completamente compuesta de alimentos ricos en grasa.
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