El jamón ibérico ha sufrido estos años el estallido de una auténtica burbuja. Los precios de este alimento ya han experimentado en 2010 descensos del 50%, en el caso de los de cebo, y de alrededor del 30% para los de bellota. En ambos casos, se debe a la necesidad de dar salida a las reservas y a la falta de liquidez del sector. El presidente de Iberaice ha manifestado que esta subida viene acompañada de bajadas de campaña "tremendas" ya que frente a sacrificios de 5 millones de cerdos, en 2010 tan sólo se han sacrificado dos millones.
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