Aunque el interés por la dieta y por vigilar las calorías que ingerimos se considere un concepto moderno, lleva más de 100 años entre nosotros. Fue en 1902, cuando el químico estadounidense Wilbur Olin Atwater publicó esta primera tabla normalizada que se guarda en la Biblioteca de la Universidad de Texas y que cuantifica el contenido energético de la carne, la harina, el azúcar y otros alimentos. Atwater llegó a la conclusión, ya entonces, que los estadounidenses consumían demasiadas grasas y dulces y que no hacían suficiente ejercicio.
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