Un estudio de la Universidad de Tokio muestra por primera vez que enzimas en los mocos nasales varían la manera en que percibimos los olores. Los científicos encontraron que moléculas de olor con aldehídos y ésteres fueron convertidos por enzimas en el moco a ácidos y alcoholes. Por ejemplo, cuando el benzaldehído (el olor de almendra) fue añadido al moco, después de cinco minutos alrededor del 80 por ciento había sido convertido al ácido benzoico (inodoro).
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