En los restaurantes de las grandes cadenas o los locales que se hallan en zonas turísticas es donde la receta tradicional sufre más. El pan de payés sin tostar es el más adecuado, los tomates deben ser de los de colgar, rojos y carnosos, y el aceite más adecuado es el de acidez media. ¡El pantumaca ya no es lo que era!
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