Casi siete años llevan el Instituto Valenciano de la Paella terminado y cerrado a cal y canto. Ni siquiera se habla ya de reactivar aquella 'catedral' de la paella que iba a reunir a lo más granado de la cocina internacional. «En aquel momento se vendió mucho humo. Este ha sido un triste ejemplo de lo que ocurrió con el boom de la construcción. Pronto cayó y se desmoronó todo. Lo importante ahora es aprovechar unas instalaciones que están hechas para el disfrute de los vecinos».
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