El presente post trata sobre las aminas aromáticas heterocíclicas. Antes de nada, ¿Qué son? y ¿Por qué nos importan? Pues bien, las AAH son son unos compuestos químicos que se generan al cocinar la carne y pescado a elevadas temperaturas.¿Por qué nos importan? Porque algunos derivados de estos compuestos resultan potentísimos mutágenos in vitro.Es decir, existe la sospecha de que pueden generar mutaciones in vivo.Y ¿qué pueden provocar las mutaciones?Efectivamente. Cáncer. Recomiendo leer todo el post antes de llegar a conclusiones precipitadas
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