Ha sido el padre de la nutrición como ciencia, el catedrático "del aceite de oliva", el mayor defensor de las hortalizas de El Ejido... A la edad de 67 años ha fallecido José Mataix, uno de los profesores y catedráticos más queridos de la Universidad de Granada. Su exhaustivo conocimiento de las propiedades de los alimentos le llevó a desempeñar los cargos de director de la Sección de Ciencias Biológicas de la Facultad de Ciencias, vicerrector de Investigación y de Planificación Docente de la Universidad granadina. Hasta siempre profesor.
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