Los comensales españoles aprenden poco a poco a identificar el gusto del "umami", conocido como el quinto sabor y que, pese a ser un concepto heredado de la cocina japonesa, puede degustarse en multitud de alimentos occidentales. Algunos estudios psicofísicos y electrofísicos han intentado demostrar que el "umami" es un sabor independiente de los cuatro básicos -dulce, salado, ácido y amargo-, aunque es una cuestión que continúa suscitando polémica.
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