Tras comparar los resultados conseguidos con las tres dietas (la mediterránea, una dieta baja en grasas y rica en carbohidratos; y una dieta con abundantes ácidos grasos saturados) los autores del estudio pudieron comprobar que la dieta mediterránea aumentó la presencia en el endotelio de unas células relacionadas con su capacidad reparadora y, al mismo tiempo, se redujo el porcentaje de unas micropartículas (presentes también en el endotelio) vinculadas a varios trastornos cardiovasculares. Esta relación no se dio en las otras dos dietas.
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