La tradición señala que el pulpo se elabora mejor en las localidades del interior de Galicia que en la costa. Esta afirmación, tan extendida como real, es fácilmente comprobable en localidades como O Carballiño, Arzúa y Melide. En esta última se encuentra la pulpería Ezequiel, famosa por utilizar un truco exclusivo en la preparación del cefalópodo, que consiste en lavarlo en una hormigonera.
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