Los platos preparados con pez globo son considerados una delicia muy apreciada en la gastronomía japonesa por la que se pagan elevados precios para disfrutarla. Su preparación y servicio requiere de licencias especiales, pero un próximo cambio en la normativa legal ha desatado la polémica entre restauradores y chefs en Tokio Desde mediados del siglo XX sólo los cocineros que hayan obtenido un certificado especial pueden preparar y servir legalmente fugu en Japón. Pero para ello se debe pasar por un proceso largo y complejo,
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