Durante la investigación se comprobó que quienes tenían una dieta rica en ácido oleico (presente en el aceite de oliva) eran mucho menos propensos a sufrir la colitis ulcerosa. La conclusiones de este estudio, coordinado por investigadores médicos de la Universidad de East Anglia tras el estudio de más de 25.000 personas. El resultado: encontraron que entre aquellos con la mayor ingesta de ácido oleico había un 90% menos de riesgo de desarrollar la enfermedad.
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