El espresso es el rey de las tazas, pero entre los sibaritas se extienden sistemas para extraer la esencia del café respetando sus matices más sutiles. Estos métodos no son nuevos, sino evoluciones de otros. Todos se basan en no someter a presión el café molido, para que se mantenga el equilibrio entre acidez y dulzor propio del fruto natural sin introducir amargor. Esto se logra con sistemas de inmersión o de filtrado, o sea, nada de cafeteras espresso o de la italiana doméstica de toda la vida.
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