Entre ceviches de frutas, sugerentes nachos de morcilla de Burgos y demás productos de tierra firme, el mar se ha erigido como la gran despensa a la que mirar. Y el Neptuno de esta edición de Madrid Fusión ha sido Ángel León. El chef de Aponiente, de Puerto de Santa María, ha logrado interesantes innovaciones marinas. La más destacada, sin duda alguna, ha sido la oferta de embutidos de pescado que ha traído bajo el brazo. Salchichones, lomos, butifarras y chorizos elaborados no a partir de cerdo ibérico sino de mújol
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