En Champagne se trabaja con tres tipos de uva: chardonnay, pinot noir y pinot meunier. El champagne es un vino blanco, espumoso, de segunda fermentación, elaborado con un alto porcentaje de uva tinta. En el Cava, las tres son uvas blancas. En un cava no se encuentra la marcada acidez del champagne y son productos mono-añada. Desde el punto de vista gustativo, en general, el champagne es más afrutado, floral, complejo y con mayor cuerpo.
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