En gastronomía, como en toda concepción humana, hay imposturas, falacias y patrañas. (...) Me temo (y cuento con pruebas tanto documentales como sensoriales) que ese cáncer ataca desde hace años a uno de los platos que mejor ha definido la muy hispana cultura gastronómica del tapeo, y en particular de la Villa y Corte de Madrid. Hablo de las renombradas “patatas bravas”.
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