"Por cortarse demasiado las uñas de sus manos, Alex Atala estuvo a punto de perder un brazo. Tras viajar veinticuatro horas para llegar a un festival gastronómico mundial en Singapur, el chef se bañó, se hizo la manicure, el protocolo de higiene de los cocineros, y bajó a la cocina del hotel Ritz Carlton Millenia, donde lo esperaban con un pez sapo. Quería abrir el pescado de inmediato para sacarle el hígado. Mientras más pronto lo hiciera, más fresco sabría el hígado en el plato..."
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