Si te pregunto que me digas cuáles son los cinco sabores básicos, seguramente me respondas que son el dulce, salado, ácido y el amargo. Pero... ¿Sabes cuál es el quinto sabor? ¿Sabes lo que es el umami?

Eric Schulze, Ph.D., Vicepresidente de Producto y Regulación en la compañía de carne cultivada en laboratorio, Memphis Meats, compartió recientemente un hecho sorprendente en la Conferencia de Ley de Alimentos del American Conference Institute (ACI). Schulze dijo que Memphis Meats puede producir hasta 10,000 vacas de carne ... con solo UNA SOLA biopsia

Hace poco más de un año nos impactó saber que Tyson Foods, el mayor productor de carne en EEUU y el segundo en todo el mundo, había decidido invertir en Beyond Meat, una startup que produce alternativas a la carne. Hace apenas unos días, la misma empresa dio a conocer que ha invertido en Memphis Meats, una de las empresas pioneras en desarrollar tecnología para producir «carne limpia».

El kilo, por el momento, cuesta unos 17.000 euros, aunque la persona encargada de catarlo afirma que su sabor es excelente. Si se consigue reducir el precio de fabricación, podría estar a la venta antes de lo que imaginamos. Podría ser el principio del fin de las granjas de animales.

Memphis Meats es una firma californiana que desde sus inicios ha buscado producir y comercializar productos cárnicos pero de una forma más respetuosa con el medio ambiente y mejorando las condiciones de bienestar animal. Esto le ha llevado a apostar por el desarrollo de carne en laboratorio.

El glutamato monosódico hace que las carnes procesadas y las comidas congeladas posean sabores más gustosos y se asocia a efectos secundarios tales como mareo, nausea, sudación, debilitamiento, taquicardia y dolor de pecho, entre otros. Incluso reacciones potencialmente mortales son posibles en el llamado "Síndrome de la comida china".

Umami Vocablo de origen Japonés que hace referencia a la sensación gustativa producido por el glutamato monosódico, el indiscutible 5 sabor y casi el más

Cada uno de los sabores corresponde a un tipo de receptor específico en la lengua. Hay cinco, los cuatro conocidos desde hace tiempo: dulce, salado, amargo y ácido, y un quinto más reciente y menos conocido, el umami (que se activa especialmente con el uso del glutamato, frencuente en la comida china), descubierto por Kikunae Ikeda, profesor de Química de Tokio, y que fue confirmado oficialmente en el año 2000. Ahora un sexto y nuevo sabor (o nuevo tipo de receptor) parece haber sido descubierto: el oleogustus, que se activaría con la grasa.

Un estudio revela que modula la digestión en el intestino sobre todo en personas de avanzada edad

El kokumi es una cualidad de la comida descrita por los japoneses. Lo más curioso del kokumi es que no es un sabor en sí mismo, sino que es un ensalzador de los sabores con los que se combina

A finales del siglo XIX se conocía el origen químico del dulce, ácido, amargo y salado pero todavía no se había identificado el origen del “umami” (旨味: 旨 delicioso, 味 sabor); el sabor agradable al paladar que experimentamos al comer productos fermentados, por ejemplo un buen queso, un buen jamón de bellota (Que no esté demasiado salado) o un tomate maduro (que no esté ni dulce ni ácido).

Pues sí, vamos a hablar del glutamato monosódico. ¿Que el nombre os suena a chino? Bueno, es precisamente en la comida china donde lo encontramos en cantidades más generosas. Pero vamos por partes. [...] Existe un sabor más, llamado umami, nombre claramente proveniente del japonés. Kikunae Ikeda, profesor de química en la universidad Imperial de Tokio, descubrió a principios del siglo XX que podía detectar un sabor común en espárragos, tomates, queso y carne. Descubrió que este quinto sabor es provocado por el glutamato monosódico.

En Japón se llama umami a la sensación gustativa que produce el glutamato monosódico (ácido glutámico o MSG, sus iniciales en inglés). Se trata del famoso 5º sabor, el menos conocido de los demás: salado, dulce, ácido y amargo.

Los comensales españoles aprenden poco a poco a identificar el gusto del "umami", conocido como el quinto sabor y que, pese a ser un concepto heredado de la cocina japonesa, puede degustarse en multitud de alimentos occidentales. Algunos estudios psicofísicos y electrofísicos han intentado demostrar que el "umami" es un sabor independiente de los cuatro básicos -dulce, salado, ácido y amargo-, aunque es una cuestión que continúa suscitando polémica.

Investigadores japoneses han considerado que el jamón ibérico, al igual que el tomate y el queso parmesano, es uno de los pocos alimentos ricos en sustancias que producen el gusto "umami", uno de los cinco sabores que existen junto al dulce, el ácido, el salado y el amargo. El "umami" es el gusto sabroso y sutil conferido por sustancias comunes en alimentos japoneses como el kombu. relacioandas: www.meneame.net/story/el-sexto-sabor y www.meneame.net/story/mas-alla-dulce-salado-agrio-amargo-umami

El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente por sensaciones químicas detectadas por el gusto

Popularmente es bien conocido que los seres humanos distinguimos cuatro sabores básicos: amargo, salado, agrio y dulce. A este tradicional cuarteto se sumaba, a comienzos del siglo pasado, un inesperado quinto sabor, más difícil de describir y de identificar. El umami, como lo bautizó su descubridor Kikunae Ikeda a principios del siglo pasado, aún sigue siendo para muchos un gran desconocido. Relacionada y complementaria:meneame.net/story/el-sexto-sabor

Hitachi ha desarrollado un horno que potencia el quinto sabor, umami.