El español Dabiz Muñoz ha cumplido los pronósticos y ha conseguido proclamarse por tercer año consecutivo 'mejor cocinero del mundo' dentro de la gala The Best Chef Awards que se ha celebrado en la ciudad de Mérida, capital del estado mexicano de Yucatán, su primera sede fuera de Europa. Además, entre los 10 primeros de la lista se colocaron otros cuatro españoles: Albert Adrià, de Enigma (Barcelona), que terminó segundo, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), en quinto lugar, Oriol Castro, (Disfrutar), séptimo, y Joan Roca (El Celler de Can Roca)

El cordobés Periko Ortega, cocinero de Recomiendo y Matraca, ha sido seleccionado entre los finalistas de la XX Edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén Paraíso Interior, un certamen cuyo objetivo principal es la promoción del aceite de oliva virgen extra de la provincia de Jaén en el ámbito de la gastronomía, estimulando la creatividad de los cocineros nacionales e internacionales.

Navarra va a estar muy bien representada en la XIX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. Cuatro chefs de la Comunidad foral se encuentran entre los 45 finalistas de la competición. Sonia Zaratiegui Sagardoy (Nuevo Hostaf), José Aguado Sada (restaurante Topero), Jorge Otxoa Pérez de Ciriza (restaurante El Mercao) y Goiza Isiegas Garísoain (Akari Gastroteka) acudirán a la ciudad del Pisuerga del 6 al 8 de noviembre.

Nació en una familia donde la cocina era una pasión, así que no era de extrañar que Jesús Bracero siguiera los pasos de su padre. Actualmente es cocinero en el Hotel Alhambra Palace, en Granada, y desde hace algo más de un año pone toda su vocación al servicio de Arte Culinario Andaluz (Artcua), una plataforma de la que es fundador, y que ya aglutina a unos noventa profesionales de la cocina de las ocho provincias andaluzas

De la misma forma que el cocinero español Ángel León sorprendió al mundo de la gastronomía al introducir las algas y el plancton en la alta cocina, o Ferran Adrià cambió las bases de la cocina moderna proponiendo a quienes visitan El Bulli una experiencia no solo para paladar sino para el resto de sentidos, también existen otros que han querido aprovechar una planta de moda como es el cannabis. Lo quieran o no aquellos que todavía no son partidarios de la legalización de la marihuana, esta planta está de moda...

¿El mundo gastronómico sigue siendo un mundo de hombres? Aquí explican mujeres que triunfan en este mundo

Estimado cocinillas: Voy a evitarme los rodeos e ir al grano. A interpelarte por tus últimas declaraciones públicas, que tienen mucho de indolentes, avaras y descarnadas, y nada de empáticas y humanas. Te jactas –resumo para despistados– de estar al frente de un afamado restaurante, un dos estrellas Michelin, en el que la mayoría del personal no está en plantilla... ni si quiera en nómina. Los currantes que hacen grande tu negocio (y el de tus compañeros de profesión) son stagiers, vamos, lo que en tiempos de tu abuelo y el mío se llamaba...

"Las mejores croquetas son las de mi padre". "Como mi abuelo no cocina nadie". "Esto sabe a la cocina de papá". ¿Alguna vez habéis escuchado estas expresiones? Yo tampoco. Pero ni rastro de chefs femeninas en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Algo ocurre en el camino de la cocina de casa a la del restaurante que perdemos al 90% de las mujeres ¿Se nos tragará la tierra cuando intentamos freír en sartén ajena? ¿Nos transformamos en gas nitrógeno imperceptible para el ojo humano cuando guisamos para un desconocido?

Si eres un cocinero que busca trabajo, te gusta la comida italiana y te manejas con el inglés, un empleo tal vez te esté esperando en Reino Unido. Allí se va a seleccionar a 300 cocineros españoles para ejercer de jefes de cocina, sous chefs y jefes de partida. La firma Linkers es la encargada de encontrar a estos cocineros españoles dispuestos a trabajar en una de las principales cadenas de comida italiana de Gran Bretaña, con más de 25 años de trayectoria, que cuenta con casi un centenar de establecimientos repartidos en el país.

Este pasado 21 de junio, el cuerpo sin vida de Walter Scheib, excocinero jefe de la Casa Blanca, fue encontrado en Nuevo México (EEUU), donde al parecer se hallaba practicando senderismo. Poco días antes, David López había mantenido con él ésta larga conversación.

Reportaje sobre el cocinero David Muñoz, con tres estrellas Michelin, en el que se da una visión crítica del fenómeno que ha generado el personaje.

En España en verano en la costa están trabajando cientos de miles de trabajadores 90 días seguidos sin un solo día libre a más de 5 grados más de 12 horas diarias y todas las horas de pie. Y muchos con contratos de media jornada y con salarios inferiores a los 800 euros. Eso pasa actualmente en España. Y durante el año las condiciones no son mucho mejores. Ayuda a acabar con eso. www.change.org/es/peticiones/ministerio-de-trabajo-y-asuntos-sociales-

España tiene tres restaurantes entre los diez mejores del mundo elpais.com/elpais/2013/04/30/opinion/1367350653_137483.html vaya rollo que mangamos con la cocina, mientras se cocinaba la ruina, se cocinaba para los que nos arruinaban. España siempre a la cabeza de extravagancias de nuevos ricos. La marca España, de que producto es marca? De España? Un producto troquelado a sangre y fuego?

El suceso ocurrió en la región china de Mongolia Interior, en el norte chino y vecina del país homónimo, cuando el cocinero, ahora bajo custodia policial, preparaba el rancho para unos obreros en los trabajos de ampliación de la autopista Pekín-Tíbet.

Huevo ahumado con turba seca. Se cocina a 78 º. Pasta filo espolvoreada con roble de pantano de 3500 años. Salchicha de ciervo y polvo de sus cuernos. Turba de 1 m debajo del suelo mezclada con chocolate. Merengues de arándanos. Codillo de ciervo macerado en vino de Chianti, madera de roble y vinagre. Salsa de bellotas tostadas. Polenta blanca. Postre: leche de búfala cuajada, pimienta negra destilada, moras ahumadas con hojas de morera secas. Pan de especia a la naranja , ámbar , salsa de eneldo.

Por fin podemos disfrutar de la entrevista realizada a Álvaro Arriaga, cocinero por vocación de 42 años y dueño del Restaurante Arriaga, en Granada.

En la última década, los cocineros han pasado de trajinar entre fogones y hablar de recetas a gestionar grupos empresariales, firmar convenios e impartir conferencias en universidades, un nuevo escenario que la periodista Marta Fernández Guadaño analiza en el libro "Reinventores" Los modelos de negocio que han hecho triunfar a la gastronomía española, la gestión empresarial basada en la creatividad y 40 casos concretos como los de Ferran Adrià, los hermanos Roca, Juan Mari Arzak o Martín Berasategui dan forma a este ensayo

El británico Heston Blumenthal (Londres, 1966) es uno de los cocineros con fama internacional que más ha frecuentado Madrid Fusión. Y es frecuente visitador de otras citas gastronómicas, como los campeonatos de cocina con jerez. Tiene en The Fat Duck (con tres estrellas y en el podio de los restaurantes más influyentes del mundo) una de las bodegas más completas de sherry y vinos españoles.

El mejor cocinero del mundo no ha pegado ojo. A la una terminó de servir cenas en Noma y antes de marchar escarbó en una infinita lista de correos llegados de todo el planeta solicitando entrevistas y reservas de mesa; a las dos se fue a la cama en su viejo apartamento del corazón de Copenhague; a las tres, su hijo de tres semanas comenzó a berrear, y cuando el cocinero y su mujer, Nadine...

El decálogo que todo cocinero aficionado debería conocer.

Si usted disfruta como un enano zampándose un pastelito prefabricado, una hamburguesa de McDonald's o un paquete de Doritos, relájese: entregarse de vez en cuando a la comida más incorrecta no significa ser un zote gastronómico con el paladar maleducado. Los grandes cocineros, esos señores que se pasan cada día probando las más altas exquisiteces culinarias, también lo hacen. Y gozan con parecidas guarrerías o, si quieren llamarlas de forma elegante, "placeres culpables" que todos nosotros.

En esta preparación de la receta Tallarines a la Puttanesca, el cocinero y blogger hace una reflexion sobre la ley Sinde.

"Es que yo creo que la tapa es el futuro, y que cuando los españoles salimos fuera, es lo que tenemos que ofrecer. Tenemos que exportar esto, que es lo nuestro y que además funciona, porque a la gente le gusta la idea de compartir. Nueva York es una ciudad muy moderna y lo que nosotros ofrecemos en el Boquería es ese concepto de comer un producto de calidad pero compartiéndolo, y en un entorno muy acogedor y muy casual que invita a eso, a compartir. Y yo creo que mi carrera está enfocada precisamente a esa idea."

El cocinero vasco abandona el restaurante madrileño, después de año y medio de trabajo y de haber conseguido la primera estrella Michelin. El fichaje del cocinero vasco —que atesora 11 estrellas Michelin— fue la tabla de salvación del restaurante, después de haber perdido las dos estrellas Michelin.

Las estrellas se concentran en Francia y en una red de ciudades ricas, mientras ignoran continentes enteros y el papel de las cocineras.

La cara de Jordi Roca, la que se ve en la imagen que acompaña este artículo, lo dice todo. Es la cara de la tristeza y la derrota, tal vez, también la de la frustración. Pues por primera vez en la historia de MasterChef -y ya van unas cuantas en esta edición-, los aspirantes no entregaron nada que el chef invitado pudiese probar, absolutamente nada. "Bochornoso", lo calificó Pepe Rodríguez, sin querer hacer más sangre, pues la sangre ya estaba hecha en MasterChef.

Chefs de entornos rurales se quitan complejos y presumen de una cocina con personalidad, de cercanía, y apegada a la tradición

La mermelada de higo es uno de los dulces más ricos e ideales para acompañar en el desayuno.

No siempre los turistas se van con buen sabor de boca. Las Boles de picolat catalanas y las rosquillas de Santa Clara, tan típicas por San Isidro en Madrid cierran el top 10. En el resto de la lista, que puedes consultar aquí, se encuentran algunas preparaciones tan españolas como los pestiños, la sopa de ajo, el roscón de reyes o el pan de barra.

Buscando dilucidar las vivencias detrás de las cámaras, hemos decidido ponernos en contacto con varias personas que han experimentado en primera persona la experiencia ofrecida por la marca ‘MasterChef’. La primera respuesta escuchada al teléfono es clara: “No me arrepiento, pero no volvería jamás”, sentencia un rostro conocido de nuestro país que prefiere no identificarse. “Es un programa en el que no gana el que mejor cocina".

ESENCIALES: COCINERO Las cinco cosas esenciales del #Cocinero El texto es demasiado corto

Las cinco cosas esenciales del Cocinero.Guion: Pantomima Full y Miguel IríbarRealización: Nacho PardoPostpro y grafismo: Benja Villegas

El negocio de Fastman en Tel Aviv, Citrus & Salt, se ha asociado con World Central Kitchen, una organización global creada por el chef José Andrés después del devastador terremoto de 2010 en Haití. World Central ayuda con la financiación y la logística: organiza los destinatarios de la comida de Citrus & Salt y especifica la cantidad de proteínas en relación con los carbohidratos y las verduras en cada comida.

Nadie podría imaginar que el wasabi pudiera acabar entrando en los museos. Al menos de esta manera. Esta raíz, de nombre Wasabia japonica, es un clásico de la gastronomía nipona. Cara y escasa, la realidad que solemos ver como wasabi en la vida real es el de una mezcla de rábano picante y mostaza, que permite reproducir en cierta manera el sabor punzante y verde del wasabi original. No obstante, hoy no venimos a recordar que nos dan gato por liebre más de lo debido, aunque lo cierto es que es así. [..] puede erradicar el daño de ciertos papiros

Tras un cuarto de siglo, el chef Jordi Butrón cierra la escuela de pastelería y restaurante por motivos de salud. Seguirá vinculado a la cocina dando clases y organizando The Best Dessert en el Forum Gastronómico de Barcelona. Un hito de la cocina española que llega a su fin el próximo mes de julio y que deja un importantísimo legado vinculado a la pastelería que no va a ser fácil que se venga abajo. Como broche de oro a su trayectoria, está trabajando en un libro en el que resumirá los 25 años de Espai Sucre.

Uno de los restaurantes más conocidos del programa Pesadilla en la cocina ha anunciado su cierre. Se trata de Taberna La Concha, y su dueño, Antonio de El Rocío, pasó a ser uno de los rostros más reconocidos del programa de Chicote por la gran polémica que generó. La propia taberna ha declarado que cerrará el próximo 1 de abril por motivos familiares y de cambio de ubicación, anunciando la apertura en mayo de un nuevo restaurante en Chillón, el pueblo natal de Antonio, ubicado en Ciudad Real.

Se trata del primer cambio en la cúpula directiva de las cárceles catalanas después del crimen, que provocó protestas de los trabajadores penitenciarios