Queso de cabra artesanal. Diferencias entre las técnicas tradicionales y modernas en una quesería

En el año 1998, en la localidad de Acehúche (Cáceres) estaba la quesería donde se recogía toda la producción láctea de la zona. Allí, por una larga tradición quesera y por su personalidad, este alimento ha adquirido nombre propio: el queso de Acehúche. Monesma documentales

[#2 notanexpert]

Leyendo el título ya sabía que era un vídeo de Eugenio Monesma. Puedo estar viendo vídeos con sus narraciones toda la vida.

[#5 yocaminoapata]

#2 Son magníficos

[#4 estoyausente]

Realmente la producción que sale es bastante artesanal, ambas dos, sin que haya una industrialización severa o cambios en los procesos que hagan que el queso pierda calidad, al revés. Y es la gran baza del queso. Se puede escalar la producción manteniendo calidad top (no pasa en todo) mientras básicamente utilices leche de calidad.

Evidentemente una es casera y la otra es industrializada, pero los procesos no varían en mucho. Control de temperatura más exhaustivo, el salazón de la salmuera y…   

[#6 hexion]

Monésmame

[#1 Esku]

Me recuerda ligeramente al proceso que uso para hacer pegamento/aglutinante para pintura para lo mio, pero uso vinagre para cortarlo y eliminar el suero. En el otro video de Monesma sobre quesos mencionaba que la leche de cabra tenia 4 veces mas caseina que la de vaca, pero su produccion es mucho menor en volumen.

[#3 BM75]

Y de repente me entraron ganas de volver a Fuerteventura... (bueno, siempre hay un motivo para volver a Fuerteventura)