La reacción de Maillard

Uno de los principales desafíos ha sido replicar el sabor auténtico de la carne tradicional. Investigadores de Corea del Sur han desarrollado una nueva estructura que podría cambiarlo, el estudio se enfoca en un aspecto hasta ahora subestimado: el sabor. La clave para replicar el sabor auténtico de la carne, según los investigadores, reside en la Reacción de Maillard, un proceso químico que ocurre al cocinar y que implica la reacción de azúcares reductores con aminoácidos, resultando en cambios de color, sabor y aroma.

El material tiene una reflectividad del 104% en la región visible, que se obtiene por el efecto de fotoluminiscencia. Recientemente, un equipo la Universidad de Sichuan ha ideado un aerogel compuesto de gelatina y ADN que supera el 100 por ciento de la reflectancia solar. Además, una declaración oficial de la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia señaló que el aerogel es biodegradable y proporciona un enfriamiento radiativo excepcional. doi.org/10.1126/science.adn5694 doi.org/10.1126/science.adq5190

La gelatina es un producto alimentario que se utiliza como espesante y estabilizante en una amplia variedad de alimentos, desde postres hasta productos cárnicos. La fabricación de gelatina comienza con la selección de materias primas adecuadas, que pueden incluir pieles, huesos y tejidos animales.

Los científicos han desarrollado esponjas sintéticas capaces de extraer microplásticos y nanoplásticos del agua contaminada. En condiciones óptimas permitieron eliminar hasta el 90 por ciento de los microplásticos. Lo probaron en agua del grifo, de mar e incluso en sopa para llevar. Se podrían utilizar para atrapar microplásticos en lavadoras. Podrían resultar útiles a pequeña escala para el suministro potable de uso doméstico. A escala global la única solución viable sigue siendo evitar que los microplásticos acaben en el mar.

El Consejo de la Fatua de Emiratos Árabes Unidos (EAU), la autoridad islámica de mayor rango en el país, ha emitido un dictamen permitiendo que los musulmanes reciban la vacuna contra el coronavirus pese a que su composición incluye gelatina derivada del cerdo, cuyo consumo está prohibido por el islam.

Investigadores chinos han publicado un análisis de una sustancia gelatinosa detectada por el rover lunar Yutu-2 en un cráter al otro lado de la Luna el año pasado. La Academia de Ciencias de China describieron la sustancia como "una brecha de fundición de impacto verdosa oscura y reluciente" en el piso del cráter Von Karman en el lado opuesto de la Luna

El ingrediente principal es la gelatina alimentaria, un ingrediente presente desde hace siglos en nuestra gastronomía que sigue un proceso no apto para aprensivos y vegetarianos