Al brebaje fermentado que se puede elaborar en casa se le atribuyen grandes propiedades saludables, pero los científicos advierten que ninguna ha sido demostrada y que existen riesgos

Durante el proceso de fermentación las latas se hinchan con esos gases que luego son un pestazo, y debido a esto está prohibido en varias compañías aéreas por el riesgo de potencial explosión, por la presurización.

El kéfir de agua es una bebida probiótica hecha con granos de kéfir de agua. Los granos de kéfir de agua se pueden utilizar para cultivar agua azucarada, jugo o agua de coco. A esta bebida fermentada, se le atribuyen grandes propiedades tanto digestivas como hasta de rejuvenecimiento de la piel. Es una bebida milenaria por lo tanto, su historia es muy rica.

El surströmming (arenque fermentado en español) es una especialidad de la gastronomía sueca que consiste en arenque del Mar Báltico fermentado. El cielo en el paladar.

Si investigamos en la literatura sobre alimentación todavía hay costumbres más exóticas, como el oportunivorismo, que consiste en tratar de aprovechar la comida excluida de los circuitos comerciales, ya sea aprovechando los descartes de los supermercados, o simplemente yendo a los cubos de basura de los mercados.

El descubrimiento en el sur de Suecia de la práctica más antigua conocida del mundo de almacenamiento de pescado fermentado a gran escala podría reescribir la prehistoria nórdica con hallazgos que indicarían una sociedad mucho más compleja de lo que se pensaba previamente.

Un estudio denominado 'Cerveza, dieta mediterránea y enfermedad cardiovascular', dirigido por el médico de Medicina Interna del Hospital Clinic de Barcelona, ha concluido que las personas que consumían cerveza habitualmente de forma moderada presentaban un patrón alimentario más próximo a la dieta mediterránea, una menor incidencia de diabetes mellitus e hipertensión (factores de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares), así como unas cifras mayores de HDL o colesterol bueno y menores de LDL o colesterol malo.

La comida es química hecha arte. Cada vez que cocinamos o que nos ponemos a comer, estamos delante de una gran variedad de procesos y reacciones químicas. En el post de hoy vamos a revisar las principales reacciones químicas que se producen en nuestras cocinas. Fermentación, reacción de Maillard, reducción… Las reacciones químicas en los alimentos cambian sus propiedades organolépticas conviertiendolos en otras cosas, con más sabor, más duración, o distintos colores. Vamos con la lista.

Como estamos ya a sábado, vamos a aprovechar otra bebida alcohólica para hablar de ciencia y de química, procurando demostrar por qué la sidra asturiana (sin ánimo de ofender) es mejor que la vasca. La única condición para obtener bebidas alcohólicas fermentadas es que haya azúcares que se transformen en alcohol por medio de levaduras Saccharomyces. La manzana tiene como componente mayoritario el agua, y después los azúcares, sobre todo fructosa pero también glucosa y sacarosa.

Groucho Marx afirmaba que bebía «para hacer interesantes a las demás personas». Y aunque la intención del mismísimo dios Osiris no fuera la de convertir en más atractivos a sus feligreses, la mitología egipcia le atribuye a él la invención de la cerveza. El presidente del tribunal de los muertos imaginó el fermento del trigo no como una bebida sino como un alimento más y casi tan importante como el pan.

Luc Montagnier, premio Nobel de Medicina y Fisiología en 2008 se encuentra en la actualidad llevando a cabo diferentes actividades investigadoras en biomedicina. Una de ellas es comprobar los efectos terapéuticos de la papaya fermentada. En un reciente artículo de la revista Toxicology expone la utilidad de este compuesto. Sin embargo en diversos medios se desacreditan estas investigaciones. En este artículo nos adentramos sobre quién es Montagnier y en qué consiste el tratamiento con papaya fermentada.

Abderhalden fue un médico suizo especializado en bioquímica que urdió uno de los casos más interesantes de fraude científico ocurridos en el pasado siglo. Un fraude que tiene que ver con la fermentación. Las consecuencias nefastas que produce la falacia de autoridad cuando se aceptan mansamente los resultados de un científico simplemente porque el científico goza de una gran reputación en la comunidad científica.

Una descripción de la preparacion del Hákarl, un platillo tradicional islandés que es preparado a base de carne de tiburón, que se deja fermentar entre 6 y 12 semanas en un agujero en la tierra, y posteriormente es colgada a secar por 2 a 4 meses. ALERTA: No se intente en casa a menos que se conozca previamente el sabor, ya que si la carne se pudre puede ser dañina. La carne fresca del tiburón es tóxica porque contiene demasiado ácido úrico.

No piensen que hay intervención del hombre en las imágenes que van a ver a continuación. Todo sucede naturalmente ...

Los ensayos para la implantación de un fermento autóctono láctico, extraído del propio hongo de la variedad, entran en la fase final. Para los amantes de un queso´especial.

La inmigración siempre trae consigo nuevas costumbres que nos enriquecen culturalmente cuando somos capaces de asimilarlas. La cocina y la gastronomía son, posiblemente, la primera muestra de ello. Una empresa gallega acaba de sacar al mercado LABAN, leche fermentada de gran consumo entre los árabes. Es como un yogur líquido natural (sin sabores añadidos) y sin azúcar, pero menos ácida que el yogur. Un litro sale por un euro o poco más, así que puede competir muy bien con los Dan-Up y similares, muchísimo más caros.