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Borracho... y sin beber

Un estudio reveló un raro síndrome que ocasiona que el estómago de algunas personas fermente las bebidas, sin necesidad de consumirlas. Se trata del síndrome de "fermentación intestinal" o "síndrome de autocervecería interna", provocado por alimentos ricos en carbohidratos.
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Las bacterias que van a revolucionar la cocina

Decenas de restaurantes están creando nuevos sabores gracias a la fermentación. Algunos expertos creen que los avances en este terreno están llamados a sustituir a la 'cocina molecular' en los próximos años.
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Prohíben los cereales del desayuno en algunos colegios de Zimbabwe porque los usan para hacer cerveza [EN]

Prohíben los cereales del desayuno en algunos colegios de Zimbabwe porque los usan para hacer cerveza [EN]

Los cereales para el desayuno han sido prohibidos en algunos internados de Zimbabwe porque los alumnos estaban utilizándolos para elaborar cerveza. "según los informes, los alumnos mezclan los cereales con azúcar moreno y levadura y dejan la mezcla fermentar al sol, creando una bebida alcohólica potente que los alumnos beben justo delante de las narices de las autoridades escolares" ha señalado. El hecho de que fermenten ellos mismos los cereales hace que sea difícil conocer el grado de alcohol de la cerveza que preparan.
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'Mira qué contenta esta Escherichia coli' (E. coli) (Eng)  

Este E. coli se cultivó en MAC a 37ºc durante 24 horas. MAC es un medio selectivo y diferencial utilizado para inhibir el crecimiento de G+ y G- algunas bacterias, así como identificar y aislar la fermentación de la lactosa G-. Fermentación de la lactosa Fuerte produce colonias de color rosa con la precipitación de sales biliares (rosa fuerte) como se ve en todo el crecimiento en la placa. La fermentación débil produce colonias de color rosa. Titular/vía: twitter.com/microBIOblog/status/611263267906977792
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Un vino con mucho cuerpo

Un vino con mucho cuerpo

Cuentan que ese vino familiar, casero, “sin química” le dicen, que llamamos vino de pitarra, se reforzaba con huesos de jamón, incluso con gatos muertos.Lo que sí es cierto, es que durante su fermentación, el vino desprende dióxido de carbono, que es más pesado que el aire. De modo, que es posible que algún gato o roedor curioso, cayera en el interior de la tinaja, donde se ahogaría y desaparecería, fruto de la fermentación. Oí contar, que en el interior de una tinaja, , se encontró un día, cuando la limpiaban, el anillo de...
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La ciencia de la cerveza (part III): La Fermentación

Y aquí llegamos al final del proceso creativo de la cerveza, dónde nuestras amigas las levaduras, consiguen convertir aquellos azúcares simples conseguidos en el malteado y la maceración del mosto en alcohol etílico y dióxido de carbono (CO2 ). Dos substancias que nos embriagarán y picarán respectivamente. Hay que tener en cuenta que somos nosotros,…
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Mejor cerveza del mundo

De Xátiva, concretamente. Artesana, de triple malta y doble fermentación natural, La Socarrada ha conquistado a paladares de todo el mundo gracias a su original personalidad, en la que el romero y la miel son protagonistas.
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El día que Dom Perignon intentó acabar con el champagne

Un buen artículo donde se descubre el origen de esta famosa bebida. Se lo debemos a un monje llamado Perignon que, estando en una Abadía de la región de Champagne-Ardennes,famosa por sus vinos, intentó eliminar el gas de las botellas. El autor del post nos explica qué ocurrió y cómo pasó a convertirse en el famoso champagne que todos conocemos.
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¿Por qué la cerveza tiene espuma y el resto de bebidas alcohólicas no?

Cuando echas cerveza en un vaso queda (y nos gusta que quede) un par de dedos de espuma blanca adornando el dorado de la cerveza. Sin embargo cuando hacemos lo mismo con el vino, u otras bebidas alcohólicas no aparece esa espuma o, al menos, no se mantiene más allá de un par de segundos. ¿Por qué la cerveza si conserva esta capa de espuma durante un buen rato? Si eres cervezófilo, este artículo te interesa, así que sigue leyendo y no te lo pierdas.
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Un muerto y dos heridos leves de la misma familia por tufo de vino

Un veraneante de la localidad de Ines, pedanía de San Esteban de Gormaz, que responde a las iniciales A.M.G. de 77 años falleció ayer a consecuencia de una intoxicación por monóxido de carbono en una bodega de la localidad.El hombre fue rescatado con vida por los bomberos y el sargento de San Esteban de Gormaz, pero falleció en el hospital por un fallo cardíaco.
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Dos muertos en Alicante al caer a una cuba de vino en fermentación

Dos hombres de 69 y 72 años han fallecido en la noche de este martes en Benissa (Alicante) al caer al interior de una cuba de vino tras desmayarse por inhalar los gases que emanaba el líquido en fermentación, según han informado a Europa Press fuentes municipales y de la investigación.
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El mejor amigo del hombre

Un elemento “universal” de prácticamente cualquier cultura es la elaboración de bebidas alcohólicas (salvo en aquellas que esté prohibido beberlas por motivos religiosos, y a veces ni siquiera). La fermentación alcohólica se produce debido al metabolismo de las levaduras Saccharomyces cerevisiae: a partir los azúcares son transformados en etanol y dióxido de carbono, en condiciones anaerobias (son oxígeno). Dependiendo de dónde estén presentes los azúcares, obtendremos distintas bebidas fermentables.
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BrewPi: Camara de fermentacion de cerveza controlada por Raspberry Pi y Arduino [ENG]

BrewPi es un controlador de código abierto de fermentación que se ejecuta en un Arduino (por ahora) y una Raspberry Pi. Puede controlar la temperatura de la cerveza con una precisión de 0,1 grados, registrar datos de temperatura en los gráficos agradables y es totalmente configurable desde una interfaz web.
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Muere un trabajador al caer dentro de una cubeta de fermentación

Un trabajador ha muerto esta madrugada al caer dentro de una cubeta de fermentación de una empresa de alimentación situada en el polígono industrial Korta, en la localidad guipuzcoana de Zumaia.
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Fermentaciones históricas

Cuando se repasa la historia de la humanidad resulta curioso comprobar cómo nuestra especie ha venido utilizando ciertos métodos y procesos bioquímicos para su beneficio durante milenios sin tener ni la más remota idea de qué los causaba. Un ejemplo lo encontramos en el uso de la fermentación para la producción de pan, cerveza o vino, productos cuyo consumo se cree que era ya habitual en la antigua Mesopotamia, en los albores de la civilización.
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La fermentación  

Siempre va bien conocer la versión “oficial” de un proceso como este, pero ahora nos lo cocinaremos a nuestra manera, y es que aplicándolo al pan, para entender la fermentación podemos compararla con una cena, una gran cena, donde entran en juego 3 actores principales: Las enzimas, en el papel de cocineros. Y las Levaduras y Bacterias, en el papel de comensales.
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La elaboración de la cerveza

Una explicación del proceso de elaboración de la cerveza de una forma clara y sencilla, desde los ingredientes necesarios hasta el embotellado, pasando por las fases más importantes, que son el malteado y la fermentación. Vídeo al final.
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Hoy me he comido un yogur caducado

La fecha de caducidad representa, a efectos prácticos, la fecha en la cual el yogur se ha vuelto lo suficientemente ácido como para que el consumidor lo rechace. Pero el hecho de que el yogur se haya vuelto ácido no quiere decir, ni mucho menos, que sea perjudicial para la salud. Más bien al contrario. En general la capacidad de crecimiento de un posible microorganismo contaminante decrece con el aumento de la acidez del medio, por lo que cuanto más ácido se vuelve el yogur más seguro es (siempre que permanezca cerrado).
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Especial vinos de aguja (III): Perçebal Rosado

Este vino lo descubrí hace un tiempo en el Alcampo donde es habitual encontrarlo. Es un vino que no llega ni a los 2€ y fue uno de esos días que cogí varias botellas para ir probando. Este vino, de los que me lleve ese día, fue el que más me gustó y es de los habituales cuando compramos vinos de aguja, aunque yo siempre me llevo alguno más que no hayamos probado, que nunca se sabe y, total, estos vinos lo bueno que tienen es que son muy baratos... (sigue en el blog)
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Descubren que la levadura «se estresa» durante la fermentación del vino

Convertir zumo de uva en vino es un proceso estresante para la levadura, según indicó el investigador y doctor de la Universidad de Valencia Agustín Aranda, que ha identificado los genes de la levadura que permiten responder a la tensión. Según el investigador, la levadura en polvo y el proceso reactivo necesarios para el cultivo del vino provocan daños por estrés a las células de la levadura.
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Nuevo proceso produce caucho por fermentación

[c&p] Las empresas Goodyear y Genencor están colaborando para desarrollar un proceso para la producción de isopreno por fermentación. El isopreno es una molécula que se utiliza para la fabricación de caucho sintético. El nuevo proceso es renovable y permitiría producir caucho sin utilizar petróleo.
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La cerveza es civilización

Otro magnifico post de cervera sobre la cerveza La cerveza es el origen (además del cúlmen) de la civilización. En el más literal de los sentidos, aunque quien lo diga sea el Profesor Becado Anheuser-Busch de Ciencia de la Fermentación de la Universidad de California, cuyo sueldo paga una cervecera, ejem.
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