Los huevos de gallina de consumo humano normal son los óvulos que no han sido fecundados. Un tiempo antes de la puesta, el óvulo, o huevo, es una única célula con una membrana flexible y blanda, la que luego será el soporte de la cáscara dura a la que estamos acostumbrados. La clara de huevo se compone, agua aparte, principalmente de ovoalbúmina, prácticamente incolora y soluble en agua en su estado normal. Al aplicar calor a la proteína esta cambia su forma y por lo tanto, todas sus propiedades.
