La razón, tras un estudio (resumido en el artículo) podría deberse a cómo se preparan las comidas, ya que los ingredientes se cuecen al vapor o a fuego lento y raramente se fríen. Además, no se usa apenas sal ni azúcar, y en su lugar se sazona con pequeñas cantidades de condimentos de sabor intenso. Por tanto, la clave puede radicar en la manera de cocinar y no tanto en las algas o la salsa de soja.
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