Entrevista a Clara Ferrando, secretaria autonómica de hacienda.

El que fuera mejor chef del mundo durante años se ha embarcado en un viaje en el que el saber no ocupa lugar. Cualquier ámbito de aprendizaje relacionado con la gastronomía le interesa. Desborda pasión, habla sin parar, se lo cuestiona todo. Ferrán Adrià encadena un proyecto tras otro. Si no es El Bulli1846 es Macc (Madrid Culinary Campus), su nuevo proyecto de formación gastronómica junto a la Universidad Comillas. Conversamos en exclusiva con este torrente de creatividad sobre restaurantes, foodies y hasta de la tortilla de patatas.

Pasan los meses y los años… y esta viñeta mantiene toda su vigencia.

Ferrán Adriá da las claves para entender qué es o no es una tortilla española en el podcast de Jordi Wild.

Hace solo unos días, los medios de comunicación se hacían eco de una terrible y extraña noticia: un trabajador de limpieza de la Universidad Complutense de Madrid había sido pillado por una alumna violando a una cabra en el Hospital Veterinario habilitado en el centro de estudios. Desde entonces, numerosas formaciones defensoras de los animales han mostrado su disconformidad con la actitud de este trabajador y, además, aseguraron que tomarían medidas legales contra este.

Un ingeniero de Meta despedido, de origen palestino, ha acusado a la compañía tecnológica de parcialidad en su manejo de contenido relacionado con la guerra en Gaza, alegando en una demanda contra Meta que la compañia lo despidió por tratar de ayudar a corregir errores que causaron la supresión de publicaciones palestinas en Instagram. En un caso, descubrió que un vídeo corto publicado por el fotoperiodista palestino Motaz Azaiza había sido clasificado erróneamente como pornográfico a pesar de que mostraba un edificio destruido en Gaza.

Nos engañamos a nosotros mismos porque no mola ni es cool estar en ese grupo, el de los trabajadores pobres. No es que nadie quiera ser pobre, es que nadie quiere aparentarlo. Lo que importa es que no se note. Por eso es tan difícil la movilización, porque nadie quiere mostrar que forma parte de la orilla izquierda, del lado de los trabajadores precarizados por una isla imposible de pagar. La aporofobia es lo que reina en nuestra sociedad, muy por encima de la xenofobia. Porque si el extranjero es rico no hay color de piel que lo margine.

Adriá inauguró en A Coruña un curso de gestión en restauración «En 5 años el sueldo de un camarero profesional será de 2.500 y el de uno top, 4.000», adelanta. Precisa que se refiere a «sueldos netos». Afirma que vienen curvas «Con la presión fiscal y la inflación, el hostelero se encuentra que ha bajado mucho su margen» Estos números que apuntan al cielo deben traducirse en la lista de precios «En esos próximos 5 años a quien no suba un 50 % los precios no le saldrán las cuentas.Si un café cuesta 2 euros,tiene que costar 3 en ese período»