Los seres humanos pueden tener la leche materna más compleja de todos los mamíferos, ya que leche de una madre humana contiene más de 200 moléculas de azúcar diferentes, muy por encima de la media de entre 30 y 50 que se encuentran en, por ejemplo, en la leche de ratón o de vaca. El papel de cada uno de estos azúcares y por qué sus cambios en la composición durante la lactancia materna sigue siendo un rompecabezas científico, pero lo más probable es que esté vinculado al sistema inmunitario del lactante y el desarrollo de la microbioma intesti
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