La base científica del proceso de elaboración del helado tiene el bonito nombre de “mezcla eutéctica”, que se da entre dos sustancias que, a una cierta proporción entre ellas, congela a una temperatura inferior a la que congelan las sustancias que la componen”.A 0º centígrados tenemos un equilibrio entre dos fases de un componente puro. Este equilibrio se mantiene mientras haya agua líquida y hielo.Ahora bien, si queremos bajar la temperatura de la heladora artesanal por debajo de 0º C ¿cómo podemos hacerlo? Añadiendo sal, con la que...
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