#2 También, pero cuando haces cantidades pequeñas con lo que se te queda pegado pierdes mucho. Una chapucilla que hacíamos cuando había prisa era espolvorear la crema por encima con algo de azúcar glass. No me preguntes por qué, pero evita que se forme costra, y la humedad la acaba por hacer desaparecer.
#3 La masa de las napolitanas del pain au chocolat sí es un hojaldre, pero levado.
Su habla de masa de croissant por separarlo del hojaldre que estamos habituados a ver en algo tipo milhojas, pues la diferencia que tiene una y otra en realidad es el añadido de levadura (y por lo tanto los tiempos de fermentación) y de la leche como parte de la sustitución del agua, pero en esencia -una masa formada por hojas- son semejantes (no iguales, como no usas el mismo hojaldre en todos los casos). Yo la verdad no me atrevería a hablar de ello como algo distinto, y de hecho en cursos de pastelería el croissant se estudia en el capítulo de masas hojaldradas.
#2 alphamikevictor 
