El fugu, fuku o pez globo, es una delicadeza culinaria en Japón, donde se consume desde hace muchos siglos, aunque estuvo prohibido en determinadas épocas y zonas, por su toxicidad, que puede producir la muerte. El fugu representa una pieza importante en la cultura culinaria de Japón. Habitualmente se consume crudo, en forma de sashimi, cortado en láminas muy finas, a através de las cuales se ve el dibujo del plato, que suele estar diseñado especialmente para este uso. También se consume cocinado, aunque la toxina no se destruye con el calor.

La ciudad japonesa de Gamagori, en la prefectura de Aichi, ha emitido una alerta sanitaria esta semana por un motivo cuánto menos extraño: pescado. Un supermercado de la ciudad vendió cinco bandejas de pez fugu sin la debida elaboración. "Si los órganos se retiran mal, la carne puede contaminarse con el veneno del animal, una potente neurotoxina llamada tetrodotoxina capaz de matar a un ser humano en pocos minutos. No existe antídoto conocido. El veneno paraliza el organismo hasta que la persona muere por asfixia"

En Japón, y concretamente en la prefectura de Saga, se quiere poner fin a la prohibición de servir el hígado del pez Fugu o pez globo en los restaurantes, la razón es el desarrollo por parte de un grupo de investigadores y de la compañía Manbou Corp, de un método para producir peces globo cuyo hígado no contiene ni rastro de tetrodotoxina o fugutoxina, el mortal veneno que albergan algunos de los órganos de este pez en estado salvaje.

Por petición popular y tras el éxito obtenido en el IV Congreso Internacional de Micología Soria Gastronómica os presento una nueva serie de entradas donde contaré unas cuantas experiencias gastronómicas extremas que nos pueden poner en el límite de nuestra salud, y hablaré de la ciencia que se esconde en ellas. He creado una nueva etiqueta para hablar de cocina en general, y lo haré desde una perspectiva científica y con un poco de humor, por supuesto.

Los dos seres más venenosos del mundo no son una cobra o una víbora como se podría pensar sino una rana y un pez. El campeón mundial es un anfibio, la rana dardo dorada (Phyllobates terribilis). Este bonito anfibio, de color amarillo o naranja, vive en la costa colombiana del Pacífico, en zonas húmedas como la selva húmeda del Chocó, a altitudes entre 100 y 200 m, temperaturas superiores a 26 ºC, alta pluviosidad (5.000 milímetros o más al año) y una humedad relativa del 85-90%.

“Tres personas fallecieron ayer, tras sufrir una parálisis muscular generalizada, víctimas de una intoxicación tras ingerir una preparación casera de fugu”. Un titular similar a este aparece cada cierto tiempo en la prensa japonesa. Cada año, un número variable de japoneses, de entre 100 y 200 de acuerdo con estimaciones más bien modestas, fallecen víctimas de una peculiar intoxicación alimentaria. Lo más llamativo de este fenómeno es que la intoxicación en cuestión no se debe a que el alimento consumido se encuentre en mal estado

Tradición milenaria y ahora un tanto descafeinada por la cría en condiciones de acuicultura de esta especie, que en su variedad salvaje contiene una potente toxina cientos de veces más letal que el famoso cianuro.

Debutó en 1989 y tras 24 temporada, con algunos altibajos, “Los Simpsons” siguen dispensando un sinfín de argumentos que han mantenido la serie en un éxito constante. Sin embargo, no se caracteriza por estrecho el número de ocasiones en las que Homer, su indiscutible epicentro, se ha visto al borde de la muerte debido a las arriesgadas apuestas de los guionistas

Los platos preparados con pez globo son considerados una delicia muy apreciada en la gastronomía japonesa por la que se pagan elevados precios para disfrutarla. Su preparación y servicio requiere de licencias especiales, pero un próximo cambio en la normativa legal ha desatado la polémica entre restauradores y chefs en Tokio Desde mediados del siglo XX sólo los cocineros que hayan obtenido un certificado especial pueden preparar y servir legalmente fugu en Japón. Pero para ello se debe pasar por un proceso largo y complejo,

Ejemplos clásicos de fuentes fugu son publicaciones como DEBKAfile, sobre la que hemos debatido en el foro de Eurasian Hub, tras haber seguido y analizado sus artículos durante meses. Asimismo, la información vertida públicamente por diversos think tanks puede caber dentro de la categoría que nos ocupa. Sin embargo, la Wikipedia, debido a las especiales características de su elaboración, es también una fuente fugu, por lo cual citarla ciegamente como referencia de autoridad, puede resultar temerario.

El 'fugu' o pez globo es una pieza de arte culinaria muy peligrosa para la salud si no se limpia al completo el veneno neurotóxico de sus vísceras. Quién se atreve a comerlo corre un alto riesgo de morir pero siempre hay quien tiene más agallas que el propio pez. Se supone que el 'Fugu Fukuji' de Tokyo, un prestigioso restaurante que acumula dos estrellas Michelín, no se deberían cometer graves errores en su cocina y menos con este pescado que incluso le da nombre. Pero, desgraciadamente, no es el caso.

Debido a su peligro, Bruselas no permite la venta de este pescado en Europa. El nuevo Fugu Supper Club, en Londres, intentará evadir esta prohibición. En Japón, sólo los chefs debidamente autorizados, tras superar dos años de exámenes teóricos y prácticos, pueden preparar ese manjar.

Tras la aparente inocuidad de una manzana, un tomate o un simple vaso de agua puede esconderse una muerte terrible. Y es que, productos que consumimos habitualmente, ingeridos en grandes cantidades o preparados incorrectamente, pueden ser letales para el hombre.

En los tratamientos contra el cáncer la dosis limitante del medicamento se establece por la aparición de afectos adversos, si se pueden evitar estos efectos es posible administrar una mayor dosis y por lo tanto ofrecer un tratamiento más eficaz. Se ha visto que una toxina presente en el pez globo (Tetrodotoxina) disminuye los efectos adversos de algunos antineoplásicos.

Había un episodio de los Simpson en que Homero se intoxicaba en un restaurant de sushi con fugu, el pez globo japonés. Esta comida tiene algunas curiosidades muy interesantes!

La cría, sin riesgo ni veneno, del pescado más peligroso de la cocina japonesa, podría acabar con su fama... y si no, que se lo digan a Homer Simpson :-p

Los deportes de aventura llegan a la comida, y en Tailandia lo celebran en un funeral. El Fugu sigue siendo el Rey de las comidas suicidas.

Alimentos tóxicos y peligrosos son considerados como un manjar por algunas culturas en varias partes del mundo. En la mayoría de los casos, una agradable fiesta puede convertirse en un juego mortal de la ruleta rusa. En castellano www.efectomayonesa.com/2008/02/manjares-asesinos.html

Es un pez curioso: cierra los ojos, no tiene escamas, cuando tiene miedo se hincha. Sobre todo tiene una particularidad terrible: contiene tetratoxina un veneno mortal. Su carne, sin embargo, es tan deliciosa que los gourmets japoneses, con peligro de su vida, han consagrado el fugu mortal como rey de los peces. Para cortarlo, hay que hacer gestos rápidos y precisos. Para evitar el problema de la tetratoxina, se corta el pez vivo. Así, las partes tóxicas no tienen tiempo de descomponerse y contaminar la carne del pez.