Aparte de llevar una tonelada de aditivos y ser nutricionalmente pobres, las barritas de "surimi" ilustran el problemón mundial de la pesca. Este es el trasfondo del peculiar y extendido ultraprocesado.

El consejo “come comida real” es más viejo que el hilo negro: el canadiense Weston Price ya habló de los efectos perjudiciales de los ultraprocesados en 1939. Después de él (y antes que Carlos Ríos) hubo otros.

El Ministerio de Agricultura se alinea con los productores de comestibles insanos oponiéndose al control de su publicidad impulsado por Consumo. La obesidad se ha duplicado en los menores españoles en 20 años.

Dos tendencias han caminado en paralelo durante los últimos años. Por un lado la comida real y de proximidad, en un giro hacia la sostenibilidad ambiental y económica que promueve el comercio local o los productos frescos. Y por otro, productos veganos cada vez más sintéticos y ultraprocesados, en un contexto de crecimiento económico exponencial: a seis años vista, se espera que la venta de productos veganos alcance los $24.000 millones de beneficios. Una revolución, pero no de comida saludable.

Hay una diferencia importante entre unos y otros.

Cada vez hay más evidencias de que los comestibles ultraprocesados son nocivos para la salud. ¿Qué políticas se podrían poner en marcha para desincentivar su consumo? ¿Hablamos de prohibiciones? No. ¿De iniciativas para desincentivar que la gente los compre, similares a las del alcohol o el tabaco? Por ahí va la cosa.

Cada vez hay más evidencias de que los comestibles ultraprocesados son perjudiciales para la salud. ¿Qué políticas se podrían poner en marcha para desincentivar su consumo? . Video del Comidista

Nacido en el seno de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Sao Paulo en 2010, NOVA es un sistema de clasificación de los alimentos en base a su grado de procesamiento, y no a la presencia o ausencia de determinados nutrientes. A día de hoy, la FAO y la OMS emplean la herramienta NOVA a la hora de llevar a cabo diversos estudios, y ya se ha actualizado en varias ocasiones a lo largo de su corta vida. La versión más actualizada clasifica a todos los alimentos en cuatro grupos.

Si este proceso fuera de carne lo llamarían ultraprocesado y no recomendarían su consumo. Pero como es vegetariano, si mencionas que Heura es un ultraprocesado te borran el comentario en el grupo de #realfood.

Consumir más de cuatro porciones diarias de alimentos procesados incrementan la mortalidad en un 62%, según un estudio realizado por científicos de la Universidad de Navarra. Por otro lado, cada ración adicional aumenta el riesgo en un 18%. Se consideran este tipo de alimentos los embutidos, los postres de lácteos azucarados, las galletas o la bollería industrial. La investigación se ha realizado dentro del proyecto Seguimiento Universidad de Navarra y han participado alrededor de 20.000 voluntarios. El trabajo ha sido dirigido por Miguel Ánge

Los alimentos ultraprocesados se han vuelto más calóricos y ricos en sal con el tiempo. Esto provoca daños a largo plazo en forma de obesidad e hipertensión, además de un tercero: la proliferación de alergias alimentarias. Éstas son las conclusiones de la 52 edición del Encuentro Anual de la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (ESPGHAN, por sus siglas en inglés), que se celebra este año en Glasgow, Escocia: una situación "epidémica" de desarrollo de alergias alimentarias en niños occidentales.

Los dos trabajos que ahora se publican son observacionales y, si bien no establecen causalidad, son importantes porque ahondan en estudios anteriores que ya habían concluido la relación entre ultraprocesados y mayores riesgos de obesidad, colesterol alto, presión arterial alta, depresión y algunos tipos de cáncer, según sus autores. El siguiente paso será analizar cómo se produce en concreto ese daño a la salud y averiguar, por ejemplo, si cambia el microbioma intestinal de manera que pueda perturbar el equilibrio energético.

Un ensayo dirigido por el gobierno de Estados Unidos parece confirmar los peores temores de cualquiera cuya dieta comience y termine en el pasillo de alimentos congelados. Sugiere que las personas que consumen en su mayoría alimentos ultraprocesados consumirán más calorías y ganarán más peso que aquellas que consumen alimentos en su mayoría sin procesar, incluso si las dos dietas comienzan con las mismas cantidades de grasas, carbohidratos y otros nutrientes.

La mayoría de la población vive engañada con respecto a su alimentación. Igual que en Matrix, vivimos en un mundo en el que «no comemos comida real sino productos que han puesto ante nuestros ojos». Un entorno diseñado para el consumo de comestibles insanos, los ultraprocesados, controlado por la industria alimentaria, la cual mantiene a la población comprando sus productos en contra de su salud. Este libro nos ofrece el conocimiento científico necesario para cuestionar, indagar y profundizar en nuestra alimentación y en todo lo que la rodea.

Se observa una relación positiva entre el consumo de alimentos ultraprocesados y los síntomas de depresión, y se sugiere que tener en cuenta este aspecto en la dieta sería importante en la promoción de la salud mental.

Si está envuelto en plástico, si el paquete tiene colores fuertes y brillantes, si la etiqueta tiene más de cinco ingredientes, desconfía. Probablemente se trate de un ultraprocesado: alimentos que han sufrido un procesamiento donde se les añade, retira, mezcla, texturiza, ingredientes de baja calidad, y/o donde el propio procesamiento disminuye su calidad. Las lentejas o el apio son un alimento real, las papas fritas de bolsa no. El mensaje, por tanto, es bastante simple: sacar a los ultraprocesados de nuestra despensa.

Los palitos de cangrejo son las salchichas del mar. Descúbre por qué este producto ultraprocesado ni es tan barato, ni es tan saludable.

Si queremos entender la relación que puede haber entre el grado de procesamiento y la salud, podríamos resumirla afirmando que los alimentos ultraprocesados han sido diseñados para presentar unas características que, en conjunto y a largo plazo, favorecen el sobrepeso. Lo cual, en general, es negativo para la salud. Ésta es una afirmación bastante tajante, así que ahora toca justificarla

“¿Cuántas calorías tienen las galletas?” es una pregunta habitual, pero… ¿es la pregunta correcta? Es más, puede que incluso “cuánto azúcar tiene una galleta” no sea tampoco del todo la pregunta correcta (aunque por supuesto es mucho más útil que la primera)(...) Es mucho más importante saber QUÉ alimentos comemos y conocer el impacto que estos tienen en nuestras hormonas, sistema digestivo y cerebro (...) Repasaremos también como, por intereses, algunas instituciones y empresas dan mensajes irresponsables y en contra de la evidencia científica