La presencia del nematodo puede provocar una gran variedad de síntomas gastrointestinales inespecíficos horas o días después de su consumo España se ha convertido en el segundo país del mundo con mayor número de intoxicaciones por anisakis

Uno de cada tres pescados que se consumen en España está infectado con anisakis, un parásito marino que puede provocar infecciones gastrointestinales y alergias, de acuerdo a los datos de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Las preparaciones tradicionales que alcanzan los 60 grados de temperatura, como la cocción, la fritura, el horneado o la plancha, inactivan el parásito, pero el problema viene cuando el pescado se consume crudo o semicrudo. De ahí que la mejor forma de prevención sea la congelación antes de cocinarlo.

Dos pesqueros del puerto de Burela que operan en el Gran Sol son los primeros en nuestro país en instalar equipos Tedepad. Esta tecnología, desarrollada por la empresa viguesa Marexi, permite eliminar el anisakis de las vísceras del pescado antes de que sean arrojadas al mar. En esencia, los equipos Tedepad actúan como un horno por el que pasan las vísceras del pescado antes de ser arrojadas al mar, lo que mata al anisakis y a sus larvas. Marexi también ha desarrollado un detector de anisakis en los filetes de pescado.

El estudio, pionero, se desarrolló empleando una metodología de evaluación del riesgo cuantitativo y con información procedente tanto del área de las Ciencias Humanas y Sociales como de Recursos Naturales

Vídeo explicativo del parásito Anisakis realizado por la Universidad de Alcalá, donde se explica cómo puede detectarse, la diferencia con otro parásito habitual pero no patógeno, y cómo eliminarlo para no ser infectados.