Se estima que en Francia existen entre 350 y 400 variedades distintas de queso, que emplean todo tipo de leches, y a los que se les aplican distintos procesos y grados de maduración. Un francés podría pasarse un año sin repetir queso, alternando entre los 46 quesos con denominación de origen y los que no la poseen pero son de igual calidad y atractivo gastronómico. Probamos algunos de los más famosos.

Un buen amante del queso es capaz de llevar su pasión hasta lugares desconocidos. Algo de esto está ocurriendo en estos momentos con el investigador Beat Wampfler y su equipo. El hombre está reproduciendo una playlist a sus quesos para ver si esto afecta a su sabor.

Catamos cinco grandes quesos españoles con el sello de Denominación de Origen Protegida. Gemas lácteas de inmenso sabor y años de tradición.

¿Qué sería de una buena comida sin un postre a la altura? Los restaurantes cada día prestan más atención a los finales dulces, que adquieren nuevas dimensiones equiparándose con las opciones saladas. Uno de los postres que más adeptos ha ganado en los últimos años ha sido la tarta de queso.

En 1434 reinaba en Castilla Juan II, el rey poeta, dado al lujo y el placer. En su corte se celebraban festines regulares amenizados por juglares, músicos, trovadores y bailarines, que culminaban en torneos de justa. No era este un gobernante guerrero y para ganarse su favor solo había dos caminos: el de la habilidad en el canto o el de la destreza en los concursos de armas, «las dotes más estimadas para príncipes que presumían de cantar con gracia; de tañer con soltura y de justar con gallardía».

Ya hemos visto a personas hacer toda clase de cosas extrañas con sus cuerpos, y ahora tenemos una más que se suma a la lista que sin duda se coloca entre las más locas: hombres inyectándose solución salina en su escroto para hacer que sus testículos luzcan más grandes.

Un análisis posterior encontró que estaba contaminado con una bacteria llamada Brucella melitensis que causa la enfermedad potencialmente mortal de brucelosis, que puede causar fiebre, dolor de estómago, tos y la muerte si no se trata con antibióticos. De hecho, el patógeno es tan devastador que el Ejército de Estados Unidos lo desarrolló como arma biológica en Pine Bluff Arsenal durante la década de 1950. Si el análisis es correcto, este sería el primer caso conocido de esta bacteria.

No sé tú, pero yo cada día bendigo el instante en el que alguien decidió que era una buena idea cuajar leche, prensarla y madurar el resultado. Los locos por el queso tenemos bastante difícil caer en el tedio, porque hay infinitas opciones artesanales: es maravilloso descubrir nuevos sabores y texturas cuando nos metemos en una tienda especializada. Y recorrer templazos como Asturias puede ser una experiencia orgásmica: el Principado es la zona de Europa donde hay una mayor concentración de quesos.

Un equipo científico italo-egipcio acaba de hallar lo que parece ser el queso más antiguo del mundo, un trozo sólido de queso resultado de la mezcla cuajada de leches de oveja, cabra y vaca.

Un análisis de 2.907 adultos encontró que las personas con niveles altos y bajos de grasas lácteas en la sangre tenían la misma tasa de muerte durante un período de 22 años. No importa si las personas bebían leche entera o desnatada, comían mantequilla versus margarina, etc. Los investigadores concluyeron que el consumo de grasa láctea "no influye significativamente en la mortalidad total". También descubrieron que ciertos ácidos grasos saturados pueden tener beneficios específicos para algunas personas.

Aunque pueda parecer disparatado, hay muchas personas que piensan que las lonchas de queso fundido están hechas de plástico porque, según dicen, no se funden cuando son calentadas con una llama. Su aspecto y su sabor también son características que contribuyen a aumentar estas sospechas. Pero, ¿hay algo de cierto en ello? ¿Por qué ocurre eso? Y lo más importante, ¿cómo se hace realmente el queso fundido? Relacionada: www.meneame.net/story/no-queso-todo-parece

El queso camembert amenazado. Una estocada en el corazón de los franceses. Nuestros vecinos están en pie de guerra para proteger a una de sus señas de identidad. Y es que una normativa aprobada en febrero (que entrará en vigor en 2021) rebajará las exigencias para obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP) Camembert de Normandía, a la que podrán optar también las elaboraciones con leche pasteurizada (y no solo cruda, como manda la tradición).

Casi todos hemos crecido oyendo que la leche y sus derivados (queso, yogur...) son indispensables para tener una "alimentación equilibrada" y saludable; que su calcio es fundamental para tener unos huesos fuertes y prevenir la osteoporosis; que son imprescindibles para que niños y adolescentes crezcan sanos, fuertes y bien nutridos; etc. En contraposición, en los últimos años ha surgido una ola anti-lácteos que los rechaza por completo. ¿Cuál de las dos posturas es la más acertada?

Mucho antes de que se extendiera la mutación que nos permitía beber leche, los primeros ganaderos descubrieron una forma de digerir este alimento y hacerlo más duradero. Fue el inicio del queso. La fermentación reducía en gran medida la lactosa, y por eso comimos queso y yogur antes de empezar a beber leche. Pero mientras el yogur es normalmente aceptado como un alimento saludable, muchas dietas recomiendan eliminar el queso, por miedo a su grasa y calorías. Exploramos los beneficios del queso, cómo seleccionarlo, dosis recomendadas y riesgos.

Razones por las que la carne roja,la procesada,el caviar de salmón y el queso de cabra pueden producir cáncer?

Pablo Victoria publica «El tercer conquistador», donde narra la toma del actual territorio de Colombia y las hazañas de un héroe español casi desconocido

El pueblo prehistórico trasladó animales cebados -además de ingente cantidad de queso- a Stonehenge desde lugares tan lejanos como el noreste de Escocia, a más de 500 millas de distancia, para alimentar a los ingenieros y obreros que construyeron el monumento. Los hallazgos, según deducen los expertos, significan que en 2.500 a.C. Stonehenge era un lugar popular en toda Gran Bretaña, desde el oeste de Gales hasta las tierras altas del norte de Inglaterra y la costa escocesa: lugar de peregrinación y celebración, como el Magaluf de Reino Unido.

¿Es peligroso comer los envoltorios de los embutidos, quesos, etc?

Un estudio científico revela que la caseína presente en el queso estimula nuestros cerebros al igual que drogas como los opiáceos.

Un día al biólogo Alberto Sendra le llegó una curiosa petición de dos investigadores extranjeros, el esloveno Boris Sket y el búlgaro Pavel Stoev. Su destino, una vez aceptó, estaba en la remota cueva de Kaptarhana, al este de Turkmenistán. "Tenían un proyecto para estudiar la biodiversidad de esta zona de Asia Central y la cuestión es que, como por desgracia no hay otro especialista en el mundo que trabaje con este pequeño grupo de dipluros, pues me llamaron a mí".

Leyenda oculta de nuestra ciencia ficción, Ángel Torres Quesada (Cádiz, 1940) puede presumir de haber creado una de las sagas espaciales más reconocidas de la historia del género en España. Contraviniendo las directrices de su editorial, la siempre amada (pero también odiada) Bruguera, Torres Quesada fue construyendo, de forma subrepticia, un mundo propio alrededor del llamado Orden Estelar, sobre el que escribió más de cincuenta novelas entre 1972 y 1985.

"El que sea capaz de quedarse con ganas ante un buen plato por temor a engordar, se quedará también con ganas ante todas las otras cosas agradables que hay en la vida", o sea, que si vas a venir...