Los canónigos son muy conocidos por ser una hortaliza rica en nutrientes y escaso aporte calórico, poseen unas pequeñas hojas de color verde intenso utilizadas en ensaladas, sobre todo en invierno. Curiosamente pertenecen a la misma familia que la valeriana. En libros de cocina se puede leer que hasta el siglo XIX fue cultivada como lechuga de invierno pues resiste muy bien el frío, pero posteriormente fue sustituida por distintas variedades de lechuga. En la actualidad todavía se sigue sembrando en diferentes lugares de Europa, sobre todo en
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