Un equipo multidisciplinar encabezado por investigadores del Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un salmorejo probiótico listo para el consumo. En el proyecto para introducir microorganismos vivos beneficiosos para las personas en la tradicional crema vegetal han participado investigadores del Instituto de la Grasa (IG-CSIC) de Sevilla, la start-up Oleica y la empresa cordobesa Culinary Concepts Group (Salmoreteca).