La propuesta se basa en la valorización de residuos de la industria vitivinícola procedentes de vinos blancos de alta calidad que conservan, tras el proceso de vinificación, una importante carga de los compuestos bioactivos originalmente presentes en la uva, explica la profesora Lores. Con el fin de obtener un extracto multicomponente listo para su uso de un modo eficiente y verde, se aplica una metodología alternativa a la extracción convencional que es, además, fácilmente escalable.
|
etiquetas: bagazo , albariño , uva , antibióticos , usc 
La carne no madurada suficiente tiempo tiende a soltar agua, es evidente, y hoy día se consume casi del matadero directamente.
Puedes probar a hacerte un filete de un cerdo recién sacrificado y otro al lado que tenga un buen punto de maduración.
Pero sí, la carne mejor madurada, no es necesario llegar al punto en el que se hace con otras carnes (si hablamos de la de cerdo) pero orearla, como lo llamamos en mi pueblo, le hace bastante bien.
En el caso del lomo de cerdo, también es bastante atrevido hacerlo a la sal, que ya de por sí es una carne poco grasa y puede salirte una suela de zapato que tengas que acompañar con litros de salsa. Tengo entendido que manteniéndolo unas horas en salmuera sale mas jugoso.