La EFSA ha establecido un nivel de ingesta seguro para el ácido glutámico y los glutamatos utilizados como aditivos alimentarios después de reevaluar su seguridad. La Autoridad también concluyó que la exposición dietética estimada a ácido glutámico y glutamatos puede exceder no sólo el nivel seguro, sino también las dosis asociadas con efectos adversos en humanos para algunos grupos de población. Sobre esta base, los expertos de la EFSA recomiendan revisar los niveles máximos permitidos para estos aditivos alimentarios.
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