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Hola, soy Alfonso López, cocinero, bloguero y autor de varios libros de cocina. Pregúntame
Seguro que salvo mis amigos, Alfonso López, no os dirá nada. Pero en el mundillo gastro, se me conoce como Rechupete o Recetas de Rechupete. Un blog hecho por un cocinilllas y donde intentamos explicar nuestras recetas para que sean tan accesibles hasta para el más manazas.
El blog empezó como un hobby y hoy es nuestra forma de vida, un portal que forma parte de la empresa Piensa en Pixels.
Recetas de Rechupete es un blog gastronómico entre los 10 sites gastronómicos más visitados en España (Comscore en la categoría de Lifestyle-Food). Con una media de 6 millones de páginas vistas al mes.
Hacemos un poco de todo, desde libros (el último Cocina Gallega de rechupete con Larousse), ebooks, showcookings, cursos de cocina, caterings, radio o contenido para marcas y empresas.
Pero sobre todo, disfrutar con nuestro trabajo y que aquellos que se animen con nuestras recetas queden satisfechos y repitan. Jueves 4 de julio a las 10:00h.
El blog empezó como un hobby y hoy es nuestra forma de vida, un portal que forma parte de la empresa Piensa en Pixels.
Recetas de Rechupete es un blog gastronómico entre los 10 sites gastronómicos más visitados en España (Comscore en la categoría de Lifestyle-Food). Con una media de 6 millones de páginas vistas al mes.
Hacemos un poco de todo, desde libros (el último Cocina Gallega de rechupete con Larousse), ebooks, showcookings, cursos de cocina, caterings, radio o contenido para marcas y empresas.
Pero sobre todo, disfrutar con nuestro trabajo y que aquellos que se animen con nuestras recetas queden satisfechos y repitan. Jueves 4 de julio a las 10:00h.
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Pero si vienes a comer a casa... te la vas a encontrar con cebolla, con un punto caramelizado... las cervezas las traes tú...
Vamos a llevarnos bien o si no van a correr Ondonadas de Ostias aquí.
(Con cebolla, claro)
2. Una taza (emplearla para medir el arroz y el líquido). - 1 taza de arroz y 2 tazas y media de agua.
3. Añadimos el arroz, removemos durante 10 segundos con el aceite (cuando ya tienes el fuego puesto).
4. Añadir el líquido y una pizca generosa de sal.
5. Dejar que reduzca líquido (depende del tipo de fuego que emplees). En casa tenemos inducción. Ponemos el arroz 9 minutos a fuego alto (a tope) y 9 minutos a temperatura media baja.
6. Reposo de rigor de 10 minutos.
Y la primera receta de arroz que sale sí o sí.
Luego hay que ir preparando cosillas más complicadas. Al blog me remito: www.recetasderechupete.com/todas/recetas/arroces/
También las hay eléctricas, pero son más caras.
Edit: Solo si es para hacer arroz, tal cual.
Si son platos de arroz, tipo risotto, paella o un caldoso, no vale.
Pero es para caldoso, seco, meloso?
www.recetasderechupete.com/arroz-meloso-consejos-para-que-te-quede-per
www.recetasderechupete.com/10-formas-diferentes-de-cocinar-arroz/12744
www.recetasderechupete.com/5-errores-que-cometes-al-cocinar-arroz/2177
www.recetasderechupete.com/como-hacer-arroz-basmati-receta-paso-a-paso
www.recetasderechupete.com/como-hacer-arroz-thai-jazmin-basmati/23703/
Estos son unos pequeños ejemplos y truquis... pero el mundo del arroz es complejo.
Lo importante es la técnica y buenos ingredientes
Ingredientes para Cómo hacer arroz basmati
200 g de arroz basmati Sundari
250 ml. de agua
La ralladura de una lima o la mitad de un limón
1/2 cucharadita tipo postre de semillas de cilantro
1/2 cucharadita tipo postre de cominos enteros.
1/2 cucharadita tipo postre de hinojo o alguna especia anisada
Antes de cocer el arroz basmati. Lavado previo y reposo
Medimos el arroz que vamos a emplear, para 4 personas con 50 gramos es suficiente, pero si sois unos apasionados podéis añadir un poco más. Recordad la medida del agua.
Primero vamos a limpiar el almidón que trae el arroz. Su contenido en almidón es muy alto así que para que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua fría en la propia cazuela donde vamos a cocinarlo.
Debemos aclararlo varias veces hasta que salga clara el agua.
Una vez que el agua esté más o menos clarita, dejamos reposar unos 10 minutos. Esto hará que el grano se cueza antes y se mantenga más firme y entero.
Cocción del arroz y presentación final
Ponemos a cocer a fuego suave-medio partiendo del agua fría en el que estaba en remojo y que apenas cubra la totalidad del arroz.
Con un dedo de agua más o menos por encima del arroz es suficiente, tal como podéis ver en la fotos del paso a paso.
Lo tapamos y añadimos unos pellizcos de sal (esto al gusto pues normalmente este arroz es para acompañar, no suele llevar mucha).
Cocemos durante unos 15 minutos si ha estado a remojo anteriormente. Una vez listo, apagamos el fuego y dejamos que absorba todo el líquido sobrante, concentrando así todos los aromas.
Lavamos la lima y rallamos sin que lleguemos a la parte blanca, no queremos que amargue. Reservamos.
En una sartén vamos a tostar nuestras especias para darle mayor aroma a este arroz (este paso es opcional pero le queda con ese punto que le dan los restaurantes orientales).
Tostamos ligeramente en una sartén sin aceite el cilantro, el comino y el hinojo, un minuto y medio hasta que empiezan a pillar color.
Retiramos inmediatamente del fuego y mezclamos todo (la lima también) con el arroz después del reposo.
Antes de servir removemos con un tenedor para separar los granos.
- arroz sos 18 minutos + 4 de reposo tapado
- arroz bomba 22 minutos + 5 de reposo tapado
Así lo hago yo y estoy satisfecho
El contenido es el rey y luego están las normas normales de un bloguero normal. Ayuda también saber un poquito, pero no tienes que ser un profesional. Sino yo no estaría ahí a los 2 años de empezar, sino fuese por el contenido.
Hoy en dia usar Wordpress y un buen servidor para que la pagina cargue rápido suele bastar. SSL y responsive design, se entiende.
Pero creo que las recetas no tienen copyright, pero sí los textos (e imágenes) que sirvan para explicarlas e ilustrarlas. Lo que no me gusta es que me roben continuamente material gráfico (fotos sobre todo) que llevan varios días hacerlas. Directamente es un robo a mano armada. Robar textos... me da igual, ya se encarga Google de poner a cada uno en su sitio.
Lo mismo que en la tortilla, no creo que Daviz Muñoz no haya empezado como todos, con unas buenas lentejas.
O Quique Dacosta con la paella...
Hola, soy cocinero profesional.
¿Sabes porqué en la mayoría de los bares la tortilla es sin cebolla?
Pues porque los sincebollistas rechazan totalmente la tortilla con cebolla, mientras que a los concebollistas nos da un poco igual si no la tiene; la aceptamos. Por eso es preferible hacerla sin cebolla, para poder venderla a cualquiera.
O debería decir "a un cualquiera".
La violenta y radical secta que rechaza de plano toda preparación tortillil que no se ajuste a sus cánones sois vosotros. Pensamiento único, que le llaman. Dógmaticos hasta la médula.
¡Ay no mami... que tiene cebolla!... Malcriados...
Y otra pregunta, todos los chinos de España tienen un plato llamado Pollo con guindillas o Pollo picante que suele ser siempre igual, pollo, zanahoria, pimiento verde, cebolla, calabacín, etc.
Por más que intento imitarlo con consigo el sabor exacto de la salsa, ¿Sabes que utilizan?
¿Puede ser glutamato a saco? (Obviando la pasta de guindillas picantes)
Pues sí, la salsa de carne suele llevar un caldo muy reducido, de muchas horas... diría días.
Para evitar estar cociendo durante 40 horas, la ayuda de una pizca de almidón de maíz (Maicena) está permitido. Te aseguro que en la mayoría de las cocinas se hace de esta forma.
La semana que viene, justamente publico ese caldo de carne en el blog. Te adelanto los ingredientes:
Ingredientes (sin maicena)
● Huesos de vaca varios, de caña, rodilla, etc
● 1 trozo o hueso de jamón
● 1 trozo de carne veteada
● 1 cebolla
● 2 zanahorias
● 1 tomate
● 2 dientes de ajo
● 1 puerro
● 1 rama de apio
● 1 nabo
● 3 hojas de laurel
● Pimienta negra molida
● 30-40 ml de aceite de oliva virgen extra
● Agua
No creo que se refiera a eso.
Por lo que dices, si es correcto añadir maizena. Si es que entiendo lo que quieres hacer.
Sacas la bandeja de carne del horno, reservas la carne.
Si la bandeja te queda con mucha grasa, la viertes. No queremos demasiada, un poquito tampoco importa.
En la bandeja hechas fondo blanco o vino o agua. Mejor bién caliente.
Con una espátula (de madera te vale, no hace falta metal) raspas los restos de grasa de la carne hasta que la bandeja quede limpia. Se… » ver todo el comentario
Maizena = blanco
No puedes espesar una salsa oscura con un espesante blanco sin perder color, ahí es donde entra en juego el roux oscuro.
En cocinas profesionales usamos roux casi siempre (y digo casi por culpa de los celíacos) ademas de mantequilla a paladas para dar brillo... busca una buena receta de salsa española, es laboriosa pero no difícil, y haz las cosas como tocan...las maizenas y demás féculas son para otras cosas, ademas de que, si te pasas, dejan textura de moco en las salsas.
1. Cocina Peruana
2. Cocina Española
3. Cocina Méxicana
4. Cocina Francesa
5. Cocina China
Bonus track: ¿Cuáles fueron tus fuentes iniciales a la hora de cocinar?
Un saludo,
El motivo fue acumular un montón de recetas que le preparaba para llevar al curro (en casa cocino yo) y sus compis, siempre le preguntaban cómo se hacían. Cómo no sabía ni papa de como se cocinaban, era yo el que contestaba siempre con un mail.
Las 20 primeras recetas del blog fueron recetas de tupper...
Ahora ya tenemos 2000 de todo tipo... y las que quedan por venir.
Mi abuela Lucrecía fue la que me enseñó a cocinar. Mi madre la que siguiese cocinando y el hambre (en Compostela cuando estudiaba la carrera) la que me ayudó a improvisar y cocinar con poca pasta.
Luego la formación a base de cursos especializados, la práctica y la curiosidad la que han hecho que mi hobby se convierta en mi trabajo.
Saludos
¿Me recomiendas alguna receta fácil de pescado y sin espinas?
Esta me gusta especialmente: www.recetasderechupete.com/merluza-a-la-gallega-un-clasico-de-la-cocin
Pero soy práctico, aunque en casa comemos muy bien, no te voy a mentir, me encantan los Donuts. Creo que hay que llevar las cosas en su justa medida, no todo es blanco y negro.
Comer equilibrado es fundamental para llevar una buena vida. La comida de verdad ayuda.
A mi hijo no le doy ultraprocesados en casa... pero cuando ha probado los gusanitos o unas gominolas por que las ha dado un amigo fuera de ella... que le voy a decir... estamos condicionados desde pequeños.
Es complicado
Estás muy buen posicionado en Google
Gracias a Dios
1. Cocina Peruana
2. Cocina Española
3. Cocina Méxicana
Gracias de antemano
Tenemos hasta un libro sobre este tipo de recetas
www.amazon.es/Fórmula-rechupete-Cenas-minutos-Larousse/dp/8416124930
En el blog:
www.recetasderechupete.com/recetas-faciles/
Encontrarás un especial que puedes programar según tiempos de preparación, tipo de receta que te gusta, categoría y por supuesto, precio.
Estoy seguro que te gustará.
Saludos
Hacéis estudios con clientes? Design thinking, testing UX y temas por el estilo?
Revisais grabaciones en hotjar para ver dónde se atasca el usuario? Que es lo que más miráis para optimizar?
Gracias
me encanta, lo como hasta con la fruta
Cuando empecé con mis estudios, ciertas cosas hicieron replantearme muchas....
No te sientes mal al matar una langosta? O sabiendo que los calamares "frescos" y pulpos están vivos cuando llegan a tus manos?
Por cosas así, empecé a buscar mucha info. Y a día de hoy sigo con el mismo oficio, pero más de 14 años sin cocinar animales ni derivados.
Alguna vez te lo has planteado?
No me lo he planteado.
¡Gracias!
Lo mismo con el mar... ya no da para más, nos lo estamos cargando a lo bestia, lo de los microplásticos es la leche.
Creo que vamos a tener que ser creativos para poder comer todos en unos años. Nos salvará la tecnología o ser millonarios para poder pagar por este tipo de productos que se convertirán en un lujo. Cómo millonario no soy, acabaré cocinando carne procesada con salsa de pimienta.
Es lo que hay, y en este tema soy muy pesimista,
En nuestro caso tenemos a una persona contratada para que nos asesore. Por eso cada receta lleva las calorías que genera cada 100 gramos. No todos los medios lo hacen (pues es un coste añadido). Yo opté por ello, como un complemento (necesario) a las recetas. Así como la pasta que vale o los tiempos de preparación y dificultad.
Poco a poco, los medios difunden información sobre todos estos temas sobre todo por las intolerancias y alergias alimentarias.
En nuestro site, también.
Una cosa más, nunca hemos tenido tanta gente formada en nutrición y gastronomía en el mundo. Y creo, nunca hemos comido tan mal.
Tengo mi estilo, y lo defiendo. Es parte del éxito de Rechupete y ellas lo saben.
Considero a las marcas que me patrocinan ahora mismo mis socios de viaje, pues lo elijo yo, no ellos a mi. Ya no son marcas, son amigos/as que pagan los gastos fijos (que son muchos) del blog.
Veo también una forma de colaborar con marcas que me gustan una forma perfecta de completar los contenidos del blog. Un ejemplo, casi no tenía recetas con arroz, hasta que empecé a trabajar con Arroz SOS. Me han puesto las pilas en temas de risotto y paella. Muchos cursos y libros he tenido de leer para trabajar con ellos.
Si dejáis alguna más, estaré encantado de contestarla estos días.
Un placer
Gracias
Yo soy de los que piensan que cocer y freír sin más, lo hace cualquier mono/gañán y que cocinar es algo más.
¿Cual es tu opinión?